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素蚵仔煎 (影音)

示範/陳昆煌 2018/09/17 08:00

素食版本蚵仔煎

  • 食材
  • 草菇 10~15顆
  • 百頁豆腐 1塊
  • 板豆腐 200克
  • 玉米粉 5大匙
  • 地瓜粉 少許
  • 昆布醬油 1小匙
  • 醬料
  • 素蠔油 5大匙
  • 豆豉/豆豉醬 1大匙
  • 冰糖 1大匙
  • 五香粉 1/2大匙
  • 香油 1大匙
  • 素高湯/開水 適量
  • 胡椒粉 少許
  • 粉漿材料
  • 地瓜粉 250克
  • 太白粉 250克
  • 水 500c.c.
  • 鹽 少許
  • 配菜
  • 小白菜 2顆
  • 雞蛋 1顆
  • 海苔絲 適量
  • 九層塔 少許

把百頁豆腐、板豆腐、玉米粉、昆布醬油一同打碎成泥,盛裝備用。

草菇燙過後擦乾水分,切對半後沾上一點地瓜粉,讓它產生黏性再包入少許的豆腐泥,再整顆裹上地瓜粉。放入熱水中用小火汆燙到浮起來後,撈起瀝乾備用。

取一大碗加入地瓜粉、太白粉和鹽巴攪拌均勻,下水調成粉漿備用。

熱一平底鍋下少許油,接著下兩匙粉漿,放上素蚵仔。待粉漿成型後放入雞蛋、九層塔、小白菜和海苔絲,最後對折煎到蔬菜熟了即可呈盤。

【蚵仔醬醬汁】將番茄醬、素蠔油、昆布醬油、味噌、辣椒醬、糖、烏醋炒香,可一個人喜好的濃稠度加入適量的水,拌勻後盛裝。蚵仔煎淋上醬汁,放上適量海苔絲即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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