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菇菇素味肉燥 (影音)

示範/陳昆煌 2018/09/30 08:00

食材
杏鮑菇(切成末) 2支
昆布/海帶小丁 80克
乾香菇(泡開後切碎) 80克
麵腸(切成丁) 2條
薑末 1大匙
中芹末 1大匙
調味料
素蠔油 5大匙
冰糖 1大匙
豆豉/豆豉醬 1大匙
五香粉 1/2大匙
胡椒粉 少許
香油 1大匙
素高湯/開水 適量

杏鮑菇、泡水乾香菇切成碎,海帶及麵腸切小丁,備用。

麵腸可以創造肉燥「肥肉」的口感,海帶吃起來則有「豬皮」口感。

取一熱鍋,爆香薑末和中芹末,接著下杏鮑菇碎、乾香菇碎、麵腸丁、豆豉及五香粉,炒至略帶焦黃。

倒入素高湯,最後放入海帶。下適量的水,用冰糖、胡椒粉、素蠔油和香油調味。上蓋煮約10~20分鐘,至略微縮汁即完成。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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