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煎烤嫩雞腿佐蒜漬醋

示範/陳之穎,凱恩,陳柔涵 資料提供/樂木 2018/09/23 08:00

食材
去骨雞腿排 2片
洋蔥 1/4顆
蒜頭 10瓣
百里香 些許
調味料
黑蒜醋 150g
黑胡椒 適量
鹽 適量

堅持料理的根本是「健康」,追求原味極簡,少油、少鹽健康烹調的法式料理,是主廚陳之穎的烹飪之道,兼顧入廚新手的需求與追求口感老饕的刁嘴,親授如何運用食材特性,並運用新廚也能輕易上手的烹飪密技,達到美味協調的滑順口感,每道料理猶如置身主廚飯店,在家即刻「饗」受。

洋蔥洗淨後去皮切片;蒜頭去皮切片。

雞腿排洗淨、擦乾,撒上黑胡椒及鹽調味。

建議選用真空包裝的去骨雞腿排,以節省料理時間。

雞腿排皮面朝下入鍋,以小火煎10分鐘,放入百里香、蒜片、洋蔥片後炒香,依喜好調味後淋上醋,熄火並留下湯汁。

取出雞腿排並切片,放上鍋裡的洋蔥片與蒜片,再淋上一點湯汁即完成。

※本文內容授權自 《饗宴:完美的一餐:主廚與他的美味私提案樂木文化》,未經授權不得轉載。

作者/陳之穎,凱恩,陳柔涵
出版社/樂木文化
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