薑切片、蔥切段備用。起鍋開中火,放入沙拉油200c.c.,直接將薑片、蔥段、桂皮、八角、花椒丟入鍋中,炸約3~5分鐘至香氣出來即可撈起,油留鍋中備用。
取一新甕或耐熱的容器,放入韓國辣椒粉及辣椒子。
將Step1的油直接倒入甕或耐熱容器中。
最後用保鮮膜封住,幫助鎖住油的香氣,靜待至涼約2~3小時後,再倒入可封罐的玻璃瓶密封即可。
辣油務必要靜待至涼再裝罐,裝罐密封後建議可將罐子倒放約1~2小時,讓罐中水氣及空氣能夠完全揮發,接著再放入冰箱冷藏即可。
辣油冷藏保存得宜可存放3~6個月。
辣油辣度較低,因此比較適合當作佐醬,像是拌麵、沾醬都很適合。
起鍋開大火,加適當油量,放入豬絞肉、炒至表面變色,再將油蔥酥倒入拌炒約30秒,接著加醬油、白糖及蓋過肉燥的水量,水煮滾轉小火燜20~30分鐘至肉燥稍收汁備用。
起新鍋開大火、加適當水量,水滾放入陽春麵條煮約5分鐘,接著汆燙雞胸肉片及小白菜,燙熟後撈起備用。最後將肉燥淋上陽春麵,放上雞胸肉片、小白菜並加入適量辣油即完成。
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