秋天是品菇的好時節，此時的蕈菇最為鮮美肥碩。菇類食材膳食纖維豐富，也相當方便料理。大倉久和大飯店日籍主廚新井明，利用常見的香菇、杏鮑菇、鴻喜菇、金針菇等，變出不同風格的菇菇料理！
鮭魚切成4大塊，香菇、杏鮑菇切片，金針菇切小段、鴻喜菇撕開，備用。
取一張寬30cm、長60公分的鋁箔紙，對摺後，於其中半邊依序放上菇類鋪底，再放鮭魚塊，中間放置1塊奶油，並淋上米酒調味。
將鋁箔紙另一面對摺包覆食材，把鋁箔紙邊緣密封捏緊，放入200度烤箱約烤20分鐘。出爐後擺上檸檬片，食用時依照喜好滴上數滴檸檬汁提味，即完成。
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