秋天到，早晚微涼，根莖類作物很適合這個季節入菜。蔬食料理在大家的印象裡多是清淡爽口居多，但是其實只要食材的口感運用得當，美味一點也不輸肉類！「秋天是醬燒最後的顏色」，快來試一下這道醬燒山珍寶吧！
將馬鈴薯、芋頭切塊備用。馬鈴薯切塊後先泡在清水裡，去澱粉後取出。老薑切片、乾辣椒視長短切段，胡蘿蔔切塊後備用。
乾香菇泡水後切成長條（不宜太薄），再將洋菇洗淨（要馬上擦乾才能維持香氣）切成3～4片。最後將香菜切成末裝小盤備用。
平底鍋預熱放油，以中火將馬鈴薯和芋頭各切面煎至微微焦黃，起鍋備用。
火侯控制很重要，15秒以內即可翻面，食材表面焦黃形成一層膜，醬燒時，不至於因為熟軟而崩裂溶解在鍋裡。
準備一只鍋，放入適當水量，開大火煮沸後，轉中火，放入薑片、香菇和泡香菇的水，滾兩分鐘，撈出香菇備用，加入醬油。
醬油的量看個人鹹淡喜好，並選擇適合上色的種類。
依序放入乾辣椒、馬鈴薯、芋頭，以中小火蓋上鍋蓋燜煮約8分鐘。
山藥削皮切成長條或塊狀後下鍋，再放入胡蘿蔔、之前撈起的香菇，開鍋蓋，火加大。起鍋前將洋菇放入，收好湯汁。
山藥削了皮容易氧化變色，下鍋前再清洗切塊。
盛盤後，撒上香菜末即完成。
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