法式小點 │ 達克瓦茲

【製作麵糊】將杏仁粉、榛果粉、玉米粉、低筋麵粉全部放入調理機中，將所有粉類混拌均勻備用。

本配方捨棄傳統的全杏仁粉做法，用榛果粉部分代替，更能增加香氣；也可以將榛果粉用杏仁粉代替，玉米粉用低筋麵粉代替，海藻糖用香草糖或細砂糖代替，端看個人喜好。

【製作蛋白霜】將蛋白放入無油無水的攪拌缸中，開高速以網狀攪拌機將蛋白打至粗泡。

此配方已使用海藻糖來減低甜度，不建議再減糖，以免影響蛋白打發。

電動攪拌機以高速→中速→低速將蛋白打發，分兩次加入糖類（海藻糖＋香草糖）及鹽。將蛋白霜打至硬性發泡，完成的蛋白霜會相當細緻有光澤。

【達克瓦茲麵糊霜】將步驟1的粉類全部加入蛋白霜中，以打蛋器由下往上攪拌，先將粉類攪拌均勻，最後再用橡皮刮刀稍微攪拌一下即可。

盡量減少攪拌次數，攪拌越多次越容易消泡。

【整型】麵糊裝入擠花袋。將麵糊擠入模型中，先擠在模型最外圈，再往內擠滿，最後用刮板刮除多餘的麵糊，小心將模型移除。

無模型可直接擠成圓形或長條形。另外，使用模型建議選1公分以上的模板，口感較佳。

在麵糊表面撒上兩次糖粉，等糖粉回潮後，再撒第二次。

烤箱預熱，放入烤箱下層，上下火180℃烘烤15~20分鐘，時間到輕壓表面有彈性無指痕即可出爐。

烘烤時間可依照個人喜歡的口感做調整。喜歡酥脆口感，可以在烘烤20分鐘後，掉頭改以上下火150℃再烘烤10~15分鐘。

達克瓦茲單吃就很美味，想要讓口感更上層樓，可以用擠花袋添上各種口味的內餡，例如奶油霜、果醬等，再用另一片疊起來，變成夾心餅乾。