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青龍皮皮挫

記者/劉珮芬 攝影/沈昱嘉 2018/11/30 14:00

食材
糯米椒100g
皮蛋2粒
絞肉20g
蔥花末少許
蒜頭末少許
辣椒片少許
太白粉少許
調味料
豆瓣醬2茶匙

將糯米椒切段後,油炸20秒備用。

皮蛋整顆入電鍋蒸熟再剝殼、切片,沾太白粉油炸30秒,起鍋備用。

油炸的步驟也可用平底鍋油煎。

起一鍋將蔥花、蒜末、辣椒片、絞肉爆香,再下豆瓣醬拌炒,接著加入少許水及皮蛋、糯米椒,炒均勻即可。

關於達人
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柯崇尉 /欣葉小聚總主廚

廚師經歷已有26年,曾任職於欣葉台菜世貿店、欣葉台菜桃園店、欣葉台菜創始店。2013年欣葉餐飲集團創立新品牌欣葉小聚,即擔任環球店副主廚,2018年轉任欣葉小聚總主廚一職,同時駐點欣葉小聚南港店負責監督出菜品質,並管理3間店的廚房與新菜研發。

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