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透抽剖開，去除內臟、腸泥，洗淨、切塊備用；魚肉切塊備用；蔥切末備用。
打蛋，將蛋白與蛋黃充分混合，加入高湯、鹽拌勻。
蛋液中加入少許高湯或水，煎過之後的口感會比較軟嫩。
三鮮放入滾水中汆燙至約5分熟，撈起瀝乾水備用。
熱鍋，加入1匙沙拉油，放入三鮮拌炒均勻，加入蛋液，待蛋汁表面稍微凝固、翻面再略煎一下，最後加入蔥末拌炒數下即可。
※本示範分量為1人份。
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