食道癌是近10年來死亡率增幅第一的癌別,加上兩位名人相繼因食道癌匆匆離世,使民眾聞食道癌色變,但如何從吃下手呢?
只要正確選擇食材,將防癌飲食生活化,就能吃得安心、吃出健康,遠離食道癌威脅。另外,除了拒絕菸、酒、檳榔,也要遠離燙口食物、燒烤、火鍋、醃漬品等,為自己健康把關。
自然界許多食物具抗氧化或抗癌作用,如維生素A、C、E、類胡蘿蔔素、硫化合物和多酚類等,有國外研究指出,每天吃100克的柑橘類,即可降低14%罹患食道癌的風險,雖然國內並無類似研究,但可確定的是,每天盡量在一餐當中,至少吃5份蔬果,均衡攝取深綠、深紅、深黃色的蔬果,以提高免疫力。
目前正值柑橘類和番茄產季,柑橘類富含維生素C,可保護黏膜組織,阻礙亞硝酸鹽合成致癌物,而番茄含茄紅素及類胡蘿蔔素,抗氧化能力強,且能清除體內自由基,杏鮑菇含維生素A、C、E,可強化上皮細胞功能,透過將3樣主要食材加熱的方式,不失為冬天暖胃的清爽蔬食料理。
以下以番茄柑橘烤杏鮑菇為示範。
(作者分別為亞洲大學附屬醫院胃腸肝膽科主治醫師、胃腸肝膽科營養師)
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