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清洗秋刀魚、切掉頭部和尾部，取出腹部的內臟和魚刺。
處理好後，把味噌醬塗抹在魚身和表面。
取出錫箔紙，把秋刀魚包入不密封，撒些黑胡椒粉和鹽巴提味。烤箱預熱1分鐘，設定中火攝氏160度，放入秋刀魚烤10分鐘即可。
挑選時建議看秋刀魚腹部的銀皮部分，銀光閃閃、身形完整，體型越渾圓飽滿，表示油質較多，在料理時會更加鮮嫩多汁。
※示範食材均可於市場、生鮮賣場購得。示範分量為2～3人份。
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