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山藥銀耳羹

示範/林信安 2019/01/29 09:00

食材 (3~4人份)
泡開的白木耳100g
豆腐100g
山藥200g
蛋白1顆
隔夜白飯130g
雞高湯30ml
調味料
糖10g
蔥油(或香油)10g
胡椒粉少許

低氣溫的冬天,來碗熱呼呼的湯最能溫暖人心,平常在餐廳或飯店才能喝到的羹露類湯品,其實也能在家裡自己做,讓餐桌上不再只有家常清湯。這道山藥銀耳羹,可說是宮廷劇中不可少的養生聖品,做法竟然這麼簡單!

白木耳切碎備用,豆腐切丁備用。

山藥削皮切塊,與隔夜白飯、水500ml一併放入果汁機攪打至細碎後,倒入碗中將表面的泡沫撈掉。

山藥和米飯打成漿的做法,能使湯中增加濃稠感,可用來代替勾芡水。

起一熱鍋,將山藥汁、白木耳、豆腐丁、蛋白、雞高湯、糖、胡椒粉加入煮滾。

煮滾後淋上蔥油即可起鍋。

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