晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

南瓜海鮮松露野蕈露

示範/林信安 2019/01/26 11:00

食材(3~4人份)
南瓜200g
洋菇50g
荸薺50g
蝦仁丁30g
花枝丁30g
鯛魚丁30g
雞高湯30ml
椰奶30ml
鮮奶油50ml
太白粉20g
調味料
糖10g
松露醬20g

南瓜去皮去籽,切薄片蒸15~20分鐘後,搗碎成泥備用。

洋菇、荸薺切片後,與蝦仁丁、花枝丁、鯛魚丁分別汆燙40秒後備用。

鍋內盛水500ml,將南瓜泥倒入鍋中攪拌均勻後,把步驟2的食材與雞高湯、糖倒入鍋中煮滾。

煮滾後加入椰奶、鮮奶油,將太白粉與水40ml攪拌混合再倒入鍋中勾芡拌勻,最後加松露醬攪勻即可起鍋盛裝。

勾芡小撇步!

POINT 1 勾芡的好處除了溫度流失較慢,濃醇度也會相對提升。家中煮湯若需要勾芡,使用太白粉會比其他粉類均勻,料理時也較好掌控,而麵粉常是在料理濃湯時使用、地瓜粉則因顆粒大常是油炸用。

POINT 2 太白粉勾芡水調製的黃金比例是以太白粉與水採1:2。

POINT 3 勾芡湯品的口感,是以500ml的湯搭配20g的太白粉與40ml水攪拌後勾芡使用。

POINT 4 如果擔心勾芡時太白粉在湯中結成顆粒,可以在湯煮滾時先將火關掉,並用湯勺在鍋中繞圈形成漩渦,再將勾芡水倒入漩渦的外圍,使勾芡水順利發散,若是倒入漩渦的中心則容易結塊。

關於達人
關於達人

林信安 /台北華國大飯店帝國會館廚師

16歲正式入行,學的是粵菜系的中餐廚技,曾在大三元酒樓、豪園飯店等港式、粵菜名店服務,並磨練自己的技術,料理信念以讓客人感動為宗旨,呈現以廣東菜系為基底的中華廚藝。

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

大家都想做這道+ more
韓式煎餅還有這種吃法!「東萊蔥餅」完美還原釜山味

韓式煎餅還有這種吃法!「東萊蔥餅」完美還原釜山味

客家三角圓變網美水晶餃!天然漸層色QQ外皮包裹肉餡香

客家三角圓變網美水晶餃!天然漸層色QQ外皮包裹肉餡香

超萌「可愛貓甜甜圈」!夢幻造型甜點DIY

超萌「可愛貓甜甜圈」!夢幻造型甜點DIY

日式常備菜「佃煮秋刀魚」電鍋出馬連魚刺都化骨軟綿

日式常備菜「佃煮秋刀魚」電鍋出馬連魚刺都化骨軟綿

韓式海帶湯 | 乳白濃郁湯頭這樣煮才正宗 (影音)

韓式海帶湯 | 乳白濃郁湯頭這樣煮才正宗 (影音)