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豌豆雞米鬆

食譜列印 示範/黃來發 2019/02/06
1

將冷凍過的雞胸肉切成米粒大小。

2

加入A適量的鹽巴拌勻後,加入蛋白攪拌,再放太白粉拌勻,並倒入少許冷的沙拉油後冷藏備用。

3

將豌豆仁汆燙後濾乾水分;紅甜椒切丁過油,並使用油網濾乾備用。

4

在熱炒鍋中,加入少許的沙拉油、高湯及調味料B,並在炒鍋內拌均勻後,將所有食材下鍋翻炒20秒,起鍋前加入C少許的芡水、香油及紹興酒即完成。

主廚的料理筆記:
✔雞胸肉先冷凍,較好切成米粒狀。
✔不宜過多的勾芡,以免變成燴米鬆。
✔炒菜時加入高湯,才會變得鮮甜清脆,乾炒口感不佳。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》