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蹄膀滷筍絲

示範/程安琪、陳盈舟 資料提供/三友圖書(橘子文化) 2019/02/09 09:00

材料
後腿蹄膀一個
筍乾絲200公克
蔥1支
薑2片
調味料
酒2大匙
醬油5大匙、
冰糖1大匙

蹄膀洗淨,有毛的地方要刮乾淨,豬皮包住豬肉部分、以牙籤固定住。

過年滷蹄膀大都是用後腿蹄膀,才能燒出圓圓的漂亮形狀。前腿蹄膀比較小,皮也包不住,無法成圓形。我都拿它來燉一品鍋,肉較嫩,不用燉這麼久。

鍋中加約1~2大匙的油,放入蹄膀,肉皮面朝下,慢慢煎至有些金黃,放下蔥段和薑片一起煎香。

加入調味料及1½杯水,皮面泡在醬油中煮約2小時,見皮面上了醬油色,翻至肉面朝下,水不夠時可以再加一些水,再煮1小時。

筍乾泡水,多換幾次水,漂去鹹及酸味,約1小時。最後再放入水中煮半小時,以確定沒有鹹酸味。

將筍絲放入蹄膀中,再煮約半小時,至蹄膀已夠爛即可關火。

關於本書
關於本書

過年囉!歡喜團圓做年菜 /三友圖書(橘子文化 )

✤最仔細!做菜步驟仔細說:如何發泡乾貨、挑選搭配材料及替代食材、切肉整魚…,一步步說清楚講明白,教你省時省事做年菜。

✤最實用!多元食材示範:肉類、海鮮、蔬菜到甜點,安琪老師示範牛豬雞鴨魚蝦等各類食材的年菜,為大家的年夜飯菜色增加更多選擇。

✤最貼心!安琪老師小叮嚀:從食材採購、下廚前準備到烹飪過程,安琪老師貼心叮嚀,讓大家降低失敗率,在家也能做出好吃年菜。

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