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酸辣湯 (影音)

示範/邱寶郎 2019/03/13 09:00

食材
豬肉絲 150克
木耳 3片
嫩豆腐 1塊
火腿片 2片
紅蘿蔔 100克
金珍菇 1/2把
豬血 1塊
竹筍 1條
雞蛋 2粒
調味料
黑醋 2大匙
香油 1大匙
鹽、白胡椒 少許
醬油 1大匙
辣油 1大匙
豬骨高湯 2000c.c.
醃料
米酒 1小匙
太白粉 1小匙
鹽 少許

說到台灣的國民美食少不了這道好料──酸辣湯,到各式小吃店都能喝到的湯品,做法意外地簡單,料理時間短又不費工,自己做更豐美好喝!

將豬肉絲放入醃料中,醃漬約10分鐘備用。

把竹筍、紅蘿蔔、火腿片、木耳都切成絲狀,豬血切絲,金珍菇去蒂,再依序放入滾水中汆燙過水,備用。

豬肉絲汆燙過水,去除血水雜質後取出備用。

取一個湯鍋,加入高湯,再加入全部食材、辣油、醬油、鹽、白胡椒、香油,以中小火煮約15分鐘。

加入太白粉水,一邊攪拌,略勾薄芡。

敲入全蛋,最後加入米酒、烏醋提味即完成。

烏醋太早放,煮到後面會失去香氣。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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