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家常紹子豆腐 (影音)

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/03/22 09:00

食材
盒裝豆腐1盒(傳統豆腐也可)
絞肉150g
青蔥2支
蒜瓣2個
米酒適量
香油少許
鹽少許
醬油適量
水250~300c.c

紹子豆腐是秋菊阿嬤常常做來討好小孫子的一道菜。所謂紹子,有人說是指肉燥,有人說是把絞肉、木耳、蔥蒜和其他青菜一併切碎當配料來煮豆腐,其實發展下來已是戲法人人可變,不必一味執著範本。

不辣的紹子豆腐,和香辣的麻婆豆腐齊名,做為家常菜式讓人吃得十分滿足。這次的版本是用家庭冰箱裡常備的絞肉、蔥、蒜來料理的簡易版,做來簡單也美味。

豆腐切塊,絞肉抓點米酒去腥,蔥蒜切細。

若擔心豆腐太軟易碎糊,可先浸泡在淡鹽水中或稍微汆燙取出。

適量油熱鍋後,加入香油燒熱,再下蒜末爆香,再加入絞肉炒至肉色泛白將熟,以鹽、醬油調味後,加水烹煮。

見湯汁煨煮至滾後,加入豆腐。

湯汁又滾後,以太白粉水勾芡。

放入青蔥,再次加入少許香油。

香油分兩次加入,香氣更濃郁。

將蔥珠小心拌勻後,即可起鍋享用。

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關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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