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鴨肉醬手工寬扁麵

示範/Massimo 2019/05/15 08:00

食材
寬扁麵1把
帶骨鴨胸1片
洋蔥50g
西芹50g
紅蘿蔔50g
白酒150c.c.
迷迭香少許
百里香少許
帕瑪森起司少許
去皮番茄150g
橄欖油少許
雞高湯適量
調味料
鹽少許
黑胡椒少許

洋蔥、西芹、紅蘿蔔、番茄切丁。起一鍋,用少許橄欖油煎香蔬菜丁,取出備用。

同鍋,倒入橄欖油,小火將鴨胸煎上色。

放入洋蔥、西芹、紅蘿蔔拌炒,再倒入白酒、迷迭香、百里香、番茄丁。

待酒精揮發(不再快速蒸發)後,加入高湯燉煮約120分鐘,後將鴨胸取出去骨剝碎,再放入鍋中燉煮約30分鐘。

起一鍋,備1公升滾水,將寬扁麵燙8~10分鐘至熟。

將煮好的寬扁麵放入鴨肉醬汁中,拌煮收乾。

起鍋前加入少許橄欖油、帕瑪森起司、鹽、黑胡椒拌勻即可。

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※本次示範分量約為1人份,示範食材皆可於各大外國超市、大賣場購得。

關於達人
關於達人

Massimo /台北美福飯店西餐廳主廚

自15歲起即以飯店為家,在台灣製作義式餐點7年,認為「堅持傳統」是製作義大利料理的精髓,不管是選用義大利當地食材,亦或是用正統的義大利廚技,唯有透過傳統才能傳遞最地道的義大利料理。

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