家常料理若要油炸魚類,剩下的油棄之可惜又浪費;再者,海洋資源枯竭,新鮮海魚價昂令人卻步,秋菊阿嬤於是做了這道香煎魚排,選用便宜實惠的鯛魚,以煎代炸,保有外酥內軟的口感,做成質感甚佳的庶民美食。
魚片斜劃數刀,一片切成兩塊,共六塊,用醃料醃漬10分鐘。
以煎代炸,宜選用較薄的鯛魚肉。
準備3個碗,盛裝麵粉、地瓜粉與麵包粉(比例為1:1)、打散的蛋液,魚片先沾一層薄薄的麵粉,再裹上蛋液,最後裹上麵包粉。
熱鍋,倒入比煎魚再多一點點的淺油,鍋熱後放入魚片煎之,約1分半後翻面續煎至兩面金黃。
以尖筷刺入魚肉,若無殘肉表示熟透,可起鍋放在紙巾上吸去多餘油脂,擺盤即可。
煎好的魚排,因為裹粉鎖住了水分鮮甜,外酥內軟,且事先醃過,單吃就很美味。若要當配菜,可擺盤後,佐以番茄醬或胡椒鹽,看上去十分美觀。
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