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韓風涼粉 (影音)

示範/孫榮 2019/06/07 08:00

食材
地瓜粉 260g
水 1400cc
栗子 100g
香油 5g
鹽 10g
配料
綠生菜 100g
小黃瓜 1條
紅蘿蔔 50g
洋蔥 50g
紅椒 1顆
韓國海苔 1-2片
蔥 30g
醬汁
醬油 30g
韓國魚露 15g
韓式粗辣椒粉 5g
黑芝麻 5g
糖 8g
香油 12g
蒜碎 10g
水 30g

韓國的夏天,都會吃這道冰涼Q彈的「橡實凍」,其實就類似台式的「涼粉」,不過搭配韓式調味和各式蔬菜,吃來更酸爽可口,消暑開胃!

取鍋,倒入地瓜粉、水,比例為1:4。

正宗的韓式涼粉會用橡子粉製作,用好買的地瓜粉也能做出幾乎一樣的口感。

大火,邊煮邊攪拌至呈現糊狀後,加入少許鹽。

煮至水分漸乾後,轉中火,繼續攪拌10分鐘至透明成糰。

加入香油,轉小火,再攪拌5~10分鐘(如圖的狀態即可),加入栗子碎,將涼粉倒入容器中放涼,冷藏1~2小時。

容器內先抹上少許香油,可以防止沾黏。

【醬料】醬油、水、糖、蒜碎、魚露、辣椒粉、香油混合均勻。

取出冷藏好的涼粉,切成厚片,盛盤。

紅蘿蔔、小黃瓜、生菜、紅椒、洋蔥、切絲。蔥切碎,附在盤上搭配食用。

─影片教學─

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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