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選生筍、去纖維,好吃的竹筍飯這樣煮!

示範/邱寶郎 資料提供/布克文化 編輯/盧意 2020/05/06 07:00

當季的竹筍,不需要繁複調味、過度烹調,記得幾個重點,就能煮出鮮甜滋味。用新鮮的筍子煮一鍋竹筍斧飯,將滿滿鮮甜鎖進米飯之中,做法簡單,營養可口,快跟著大廚一起動手做。

好吃的竹筍飯這樣煮

重點一、鮮筍切絲更甜

直接選用生竹筍煮飯,滋味最為鮮美,白米能吸收十足的竹筍鮮甜,這是熟筍做不出的好味道,但生竹筍放著易老,必須當日現買現做才行。

高纖維的竹筍較難熟,所以一定要盡量切細絲,才能與米飯的熟度相宜,全部材料以油略炒香再入電鍋煮,鍋氣與筍甜同在,好吃的不得了。

若將清酒、蔥花省略,再以清水或香菇水取代雞湯,就是一鍋美味的素食斧飯。

重點二、去纖維更嫩口

挑小支頭彎彎的,筍殼以蛋黃色澤為主的綠竹筍,又以筍屁股白白的最嫩。

以刀入戳入筍中,用力劃開到底,再用手把外層剝掉。

將底色周邊的粗纖維削掉,不要心疼,因為過粗的纖維入口不好熟也不好咀嚼喔!

動手做:竹筍斧飯

  • 食材
  • 熟筍絲 200公克
  • 薑絲 20公克
  • 鮮香菇 5朵
  • 白米 2杯
  • 白芝麻 少許
  • 蔥花 適量
  • 辣椒片 1小匙
  • 調味料
  • 味醂 2大匙
  • 醬油 1.5大匙
  • 清酒 1大匙
  • 水或雞湯 600c.c
料理步驟

竹筍去殼、薑去皮,都切絲;鮮香菇刻花;備用。

將所有調味料放入大碗中一起攪拌均勻,作為煮飯的湯汁,備用。

白米洗淨,瀝乾水分,放入電鍋內鍋,再倒入2杯作法2醬汁,最後加入作法1 所有材料拌勻。

將作法3放入電鍋,外鍋倒入約1杯水,按下開關蒸煮約25 分鐘至開關跳起,續燜約5 分鐘,以飯匙撥鬆,食用時盛取適量至碗中,撒上白芝麻與蔥花即可。

不同廠牌的電鍋,外鍋需要的水量可能有所不同,2杯米的分量外鍋搭配1杯水是大約的份量,最好能參照說明書,用量更為精準。如果使用電子鍋直接選用煮飯鍵即可。

延伸閱讀:
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竹筍食譜都在這裡

關於本書
關於本書

大廚到我家2:邱寶郎的四季廚房,吃當令享美味的101道私廚菜譜 /布克文化

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