清爽脆口的荷蘭豆,搭配新鮮干貝、蝦子,裹覆醃料,燙出食材原始的清爽鹹鮮,海味濃郁,讓國宴大廚教你小技巧,在家就能煮出鮮嫩可口的海鮮料理!
將草蝦剪鬚,開背到底,去殼(留尾更美觀)、去腸泥。
不喜用菜刀的人,也可以直接用廚房剪刀剪開蝦背,處理鳳梨蝦球、乾燒蝦一類的料理,都要開背蝦仁才漂亮。
干貝退冰(干貝水備用),用紙巾擦乾表面,與蝦仁一起用香油、白胡椒、米酒、鹽巴拌勻。
干貝不要沖水,一定要自然退冰,鮮甜才會鎖在貝肉中。
加入少許蛋白、玉米粉,均勻裹覆海鮮料,可以在表面形成薄膜,讓海鮮燙煮時不會老化,保持鮮嫩。
備一鍋滾水,開大火,倒入干貝、蝦仁汆燙,水再滾起後撈出。
記住海鮮的汆燙口訣:「滾水下,滾水上」。
熱鍋入油,下一半的辣椒末、蒜末爆香,放入甜豆莢炒香,加少許水、鹽、糖、香油、白胡椒炒勻後盛盤。
同鍋,補少許油,大火,下另一半辣椒末、蒜末爆香,放入青豆、干貝、蝦子、干貝水、鹽巴、白胡椒炒勻。
不喜歡青豆,可以用玉米粒代替。
起鍋前下白酒燒煮,用玉米粉水勾薄芡,再將食材回淋到盤上,最後點上炸地瓜絲即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※
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