甜豆、玉米筍、柳松菇,與紅、白蘿蔔洗淨,把柳松菇直接用手撕成好入口大小。蝦仁和干貝汆燙2分鐘,備用。
甜豆去梗、去頭尾。玉米筍可直接用手折對半,紅蘿蔔削皮後切圓形狀薄片、白蘿蔔削皮後切丁。
放入5c.c.沙拉油以中火熱油鍋,先放入較硬的紅、白蘿蔔拌炒3分鐘,等蘿蔔出水軟化後,可再加入玉米筍、甜豆、柳松菇、還有干貝和蝦仁。持續拌炒3分鐘,待所有蔬菜出水軟化後,加入黑胡椒粉與鹽調味,再持續拌炒2分鐘。
要持續拌炒的原因除了讓蔬菜不容易焦掉,也可以讓調味料更快入味!
將開水100c.c.與太白粉攪拌均勻,待鍋內食材皆已全熟入味,起鍋前加入太白粉水芶芡,太攪拌1分鐘即完成。
※本次示範使用食材可在一般量販超市、傳統市場購得。
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