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全家團圓海鮮羹

示範/育愷、楊佳瑜、育瑋 2016/02/19 17:04

食材
高麗菜1/4顆
白菜1/4顆
柳松菇20g
蟹管肉40g
干貝20g
蝦仁10g
雞蛋1顆
太白粉2g
調味料
雞粉5g
鹽5g

白菜與高麗菜洗淨。白菜用手撕成小片狀,高麗菜切小片。把蟹管肉、蝦仁和干貝燙熟、撈起瀝乾備用。

高麗菜的粗梗可再切細一點,煮的時候會比較快熟。

取一湯鍋,加水至鍋的一半高度,水滾後把白菜和高麗菜放入鍋中煮約2分鐘,待高麗菜和白菜軟化後,可陸續放入柳松菇、蝦仁、干貝和蟹管肉,以中火持續烹調8分鐘。

蔬菜和海鮮料先放入,可以把精華先釋放出來,這樣煮出來的湯頭會更鮮甜。

打一顆全蛋蛋汁,沿鍋邊順時針倒入羹湯內,一邊倒蛋汁一邊攪拌均勻。

蛋汁沿著鍋邊順時針放入,才可以讓蛋汁均勻散開,不會結成塊狀,蛋花呈現出來也會比較漂亮!

攪拌10秒後加入雞粉和鹽調味,再攪拌1分鐘,起鍋前淋上太白粉與開水100c.c.混合均勻的太白粉水芶芡,再持續攪拌10秒後即完成。

※本次示範使用食材可在一般量販超市、傳統市場購得。

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