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日式竹筍菇菇雞肉釜飯

示範/波波大叔 2020/05/11 17:00

食材
乾香菇3~4朵
竹筍150g
鴻禧菇1包
紅蘿蔔50g
雞腿肉100g
免浸泡五穀飯2杯
現成柴魚高湯2杯半
青豆少許
調味料
日式醬油2匙
味霖2匙
米酒2匙
鹽適量

充滿日式風味的竹筍炊飯,讓米飯充分吸收竹筍的鮮甜,還加入了菇菇和雞腿肉,讓整體更豐富、營養更均衡,重點是做法簡單,可以輕鬆餵飽全家人!

乾香菇泡熱水,泡發後切碎,香菇水備用。竹筍、菇類、紅蘿蔔、肉類切適當大小。

菇類以樹菇最香、舞菇次之、鴻禧菇最淡,可依喜好選擇。

將五穀飯洗過放入鑄鐵鍋或砂鍋中,加入香菇水、高湯、醬油、味霖、米酒,再放鹽,接著將步驟1食材及青豆放入。

若不是買免浸泡五穀飯,則需先行浸泡約半小時,飯才容易煮透,白米則浸泡與否皆可。先下調味料後嘗試口味才放鹽調味,可避免過鹹。

鍋不上蓋,開大火煮滾後蓋上鍋蓋,轉小火約煮18分鐘關火,燜10分鐘後打開鍋蓋攪拌,再蓋上鍋蓋約燜5分鐘即完成。

一開始大火不蓋鍋蓋可防止溢出。開鍋蓋攪拌後,若飯感覺仍然太濕,再上蓋開小火燜2~3分鐘收乾,稍微有一點點鍋巴是最好的程度。

PLUS 五穀雜糧挑選與保存重點

挑選雜糧時,若是平整包裝,可挑選有CAS標章的品項。若是散裝的,挑選時可拿起來聞一下,確認沒有霉味,或試著碾碎看看是否足夠乾燥,若足夠乾燥,碎裂較易成粉末狀,反之容易成為結塊狀,以乾燥的為佳。保存時需要注意濕度與溫度,最好放入密封袋中置於冰箱,或陰涼乾燥的環境下保存防止發霉。

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※本次示範分量約為3人份,食材可於傳統市場、大型超市、食品行購得。

關於達人
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波波大叔 /GQ部落客

料理經驗20年,擅長男子漢料理,多是大塊吃肉大口喝酒,放火燒牛排等類型的粗獷料理,也擅於敘述料理的故事。經營粉絲團「波波大叔」。

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