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免醃漬蘿蔔沙拉

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/07/28 08:00

食材
白蘿蔔1根
小番茄6個
芹菜1把
各式堅果(隨喜)1把
醬汁
巴薩米克醋1大匙
胡麻醬1大匙
橄欖油適量

通常以蘿蔔做涼拌菜,都要壓出水分再醃漬,但其實省去醃漬工序,也能做出爽口的生菜沙拉,只要記住幾個留住脆度、去除辛味的小技巧。醬料也可以自行搭配,改用柑橘汁、和風醬、千島醬都別有風味。

不喜歡純蔬菜的沙拉,加入肉絲拌勻,做成葷味版本也可以。

蘿蔔去皮,切成厚度一致的薄片,再均勻切成細絲,與洗淨的芹菜一起泡入冰水10分鐘,去除辛辣味、維持脆度。

將堅果放入保鮮袋中,封好,用任何器具敲碎,備用。

將蘿蔔絲、芹菜瀝乾,擠去水分。芹菜切成與蘿蔔絲同樣長度的細絲。

盛盤,將芹菜絲、蘿蔔絲拌勻擺在中央,小番茄切半,點綴在盤緣,淋上醬汁,灑上堅果碎即完成。

延伸閱讀:
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小黃瓜怎麼醃才入味?掌握 3 大重點更爽脆好吃!

白蘿蔔保鮮有技巧!日本媽媽最愛用這一招…

※本文內容經〈台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房〉授權分享,實做、口述/徐秋菊;攝影、整理/林茂仁。
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關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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