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山苦瓜炒牛肉

示範/台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2019/08/14 08:00

食材
山苦瓜(小)4個
牛肉200g
辣椒1支
醃料
蒜末2個量
糖1小匙
麻辣醬1小碟
地瓜粉1大匙
醬油適量
米酒適量
橄欖油少許

山苦瓜微苦回甘的滋味醇美,尤其是果小、產量少的野生山苦瓜受到許多饕客喜愛。除了煮湯或炒小魚乾以外,將風味突出的山苦瓜用來炒牛肉,清爽之餘也能帶來讓人激賞的美味。

山苦瓜去頭尾後切片,起一鍋滾水,下少許橄欖油、鹽,放入苦瓜汆燙約30秒,撈起後置入冰水中降溫。

山苦瓜先燙過,可以維持翠綠色澤,並平衡與牛肉一起烹調的熟成時間。

蒜頭、辣椒切碎,牛肉切片。將牛肉用醃料拌勻,抓醃3~5分鐘。

取炒鍋,熱鍋下油,用冷油大火將牛肉炒至表面泛白後,下辣椒、山苦瓜快速拌炒至熟即可起鍋。

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關於達人
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秋菊阿嬤 /媽媽味家常菜

家庭主婦,非營業廚師。做菜是她的專長、藝術是她的興趣、小酌是她的嗜好、聊天是她與生俱來的技能。經營美食部落格「台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房」及粉絲專頁「秋菊阿嬤」,分享各種拿手菜食譜及烹飪小技巧。

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