爆
透抽除去內臟、洗淨,切成圈狀,杏鮑菇切滾刀塊備用。九層塔去梗取綠葉,老薑切片、蒜拍破備用。
以刀背在老薑片上輕剁,可使烹調時,薑的辛味更易釋出。
熱鍋,加入1大匙沙拉油,放入薑片、蒜爆香,待香味飄出時,放入杏鮑菇拌炒數下。
續加入透抽拌炒至表面微變成白色,再加入所有調味料拌勻,稍微燜煮收汁入味,約需3分鐘。最後加九層塔葉拌炒出香氣即可。
※本示範分量2~3人份。
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