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紅豆雙皮奶

示範/張曄 資料提供/幸福文化 2019/08/25 08:00

食材(1~2人份)
牛奶 1瓶(240克)
熟紅豆 適量
蛋清 2個
調味料
白糖 20克

雙皮奶是一種港粵甜品,又稱「雙皮燉奶」,甘香嫩滑。傳統做法會將牛奶煮勻,留下冷卻後凝固的奶皮,倒出底部的牛奶,調味過再盛回碗中,或倒在奶皮上使其混合,形成雙層的「奶皮」,吃法會再加上紅豆、紅棗、蓮子等等,不過最受歡迎的還是紅豆雙皮奶,有著自然的鮮甜滋味。

牛奶富含蛋白質和鈣質,玉米富含維生素E,小米富含氨基酸和維生素B群,一起食用能增強免疫力。

蛋清中加入白糖攪拌均勻。

牛奶用中火煮開,倒入碗中,放涼,表面會結成一層奶皮,將牛奶倒進蛋清中,碗底留下奶皮。

把蛋清牛奶混合物沿碗邊緩緩倒進碗中,奶皮會自動浮起來,蓋上保鮮膜,隔水蒸15分鐘,關火燜5分鐘,冷卻後加上熟紅豆即可。

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關於本書
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