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黃金流沙菇菇絲瓜盅 (影音)

示範/邱寶郎 2019/08/28 08:00

食材
絲瓜(小條)1條
雪白菇 2包
蟹腿肉 150g
蟹黃醬
紅蘿蔔 150g
洋蔥碎 1/3粒
鹹蛋黃 3粒
高湯 400c.c
玉米粉芡 少許
調味料
鹽巴 少許
白胡椒 少許
香油 15c.c

翠綠的絲瓜盅,盛入雪白菇,再淋上金黃流沙般的手工蟹黃醬,這道美觀大器的宴客菜,手殘的人也能輕鬆駕馭,除了營養豐富以外,融合了菇鮮、瓜甜、醬香,煮出的湯汁自然鮮美,拌飯吃更享受!

將絲瓜去皮,切成約10公分長度的絲瓜段,分別將中間囊肉略挖除,完成一個個絲瓜盅。

雪白菇切去蒂頭,用手剝成小塊,鑲入絲瓜盅裡,用大火蒸煮6分鐘。

雪白菇不需要水洗,也不要剝太小,要確實塞滿絲瓜盅,以免烹調後縮小掉出。

【蟹黃醬】紅蘿蔔去皮後,用鐵湯匙慢慢直接將肉質刮下,蟹腿肉、鹹蛋黃切細,備用。

紅蘿蔔不要用切的,也不需要用調理機打碎,直接刮下就好。

【蟹黃醬】取鍋,下適量香油,下鹹蛋黃碎爆香,炒出細泡後,下洋蔥碎、紅蘿蔔一起拌炒。

鹹蛋黃用香油拌炒更香!

下蟹腿肉、高湯、鹽、胡椒,滾煮2分鐘,用太白粉水勾薄芡,煮勻後小心倒在容器底部。

擺上蒸好的菇菇絲瓜盅,上頭再淋上適量蟹黃醬即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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