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藍莓貝果 | 手揉Q彈咬勁、光滑小秘訣一次分享

示範/阿亮 2021/02/17 13:48

食材(4人份)
高筋麵粉250g
新鮮酵母粉3g
藍莓果乾20g
調味料
砂糖30g
鹽1g

西式早餐中的麵包、吐司或貝果,不論原味還是加料都很誘人,本週邀請台中知名貝果專賣店的型男店長出馬,教你如何自己動手做出美觀又美味的貝果,讓你安心享受美食。
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新鮮酵母粉先用開水20c.c.拌勻成酵母液。取出大碗,放入過篩後的高筋麵粉以及酵母液。

如果選用的是乾燥酵母粉,分量僅需1.5g即可。但以新鮮酵母粉加上開水拌成的新鮮濕酵母,口感較天然,香氣更足。

然後依序放入砂糖15g、鹽以及開水110c.c.,以手攪拌均勻成糰。

慢慢地加強力道,以手勁揉成1整顆不黏手的麵糰,約費時15分鐘。

可檢查麵糰有沒有產生薄膜(即以手撐開麵糰,表皮呈現半透明而不破的狀態),若有即是完成。想省時則可以揉麵機輔助,以中速設定時間約8分鐘可完成麵糰。

將揉好的麵糰混入藍莓果乾,揉勻即可。再將麵糰分成4等份後逐一滾圓,並靜置10分鐘進行第1次發酵。

若想吃原味不加料的貝果,揉好麵糰不加入任何配料,接著完成以下步驟即可。

將其中1份麵糰擀平、翻面後捲成長條形。

如果家中沒有擀麵棍,亦可用裝水的礦泉水瓶擀平及壓平麵糰。

將其中一側用擀麵棍壓平(右側或左側都可);麵糰共做4份。

將麵糰壓平側以畫圓方式與另一側貼合,即成貝果;此時靜置15分鐘,進行第2次發酵。

麵糰交接處用手慢慢調整,可小力拉扯整形,因為發酵後已經帶出麵糰筋性。貝果若洞口不夠大,烤後麵糰膨脹會使洞口縮小甚至無洞口,建議可以食指再將洞口撐大一些。

約1,000c.c.開水加入15g砂糖,以大火煮滾成砂糖水後轉中小火,再依序放入發酵好的貝果,正反面各燙30秒後撈起擺至烤盤。

以糖水燙過的貝果麵糰才會有嚼勁,貝果表面也會更油亮、有光澤。

燙好的貝果放入烤箱內,以約190~200℃烘烤約18分鐘,表面呈金黃色便可取出裝盤即完成。

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