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蘭開夏羊肉鍋 (影音)

示範/張秋永 2019/12/28 10:00

食材
羊肩肉(切塊)300克
洋蔥(切塊)100克
紅蘿蔔(切塊)100克
蒜碎 20克
水 600c.c.
馬鈴薯(切片)1個
無鹽奶油 20克
牛肉乾 40克
迷迭香 0.5克
百里香 0.5克
月桂葉 1片
牛番茄(切塊)2個
鹽、黑胡椒 適量
巴西里碎 適量

關於這道料理...

蘭開夏羊肉鍋(Lancashire Hotpot)是英國傳統名菜,在道地的英式小酒館幾乎都能看到。在早期工業時代,人們多從事勞力工作,且一早就要出門上班,為了晚上下班返家,就能直接吃到溫熱的飯菜,補充豐富的蔬菜與蛋白質,於是將所有食材放入砂鍋中,慢火燉煮,到家只要「開箱」就能品嚐到香甜馥郁的滋味,這也是冬季非常受歡迎的料理。

羊肩肉用鹽、胡椒簡單調味,下適量油熱鍋,羊肉放入鍋中煎至上色,下洋蔥、紅蘿蔔續炒,再下蒜末炒香。

羊肉選用稱作法式羊排的羊肩肉,肥瘦均勻,品質較佳,口感類似沙朗牛排。也可以用羊腿,但燉煮的時間會更長。如果不吃羊肉,換成其他肉品也可以。

下牛番茄、奶油、牛肉乾、迷迭香、百里香、月桂葉,加水稍微蓋過食材,再用鹽、胡椒調味,煮滾後關火。

牛肉乾是為了取代牛高湯的風味,如果家裡有高湯,可以直接取代水和牛肉乾。新鮮香料在進口超市或大型傳統市場都有賣。

在表面鋪上馬鈴薯片,刷上奶油,放入烤箱130度℃烤1.5小時,取出,撒上巴西里碎即完成。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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