晴時多雲

找食譜+
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

「火山酒」是什麼?和一般的葡萄酒差在哪?

示範/丁莛家、劉怡伶 2019/10/04 09:00

你喝過「火山酒」嗎?來自火山產區的葡萄所釀出的葡萄酒,究竟跟一般葡萄酒風味有什麼不同呢?快跟著葡萄酒達人來一探其中奧祕,認識國際葡萄酒界時下的新寵兒!

認識火山酒

隨著品酒風氣越來越盛行,風味層次多變的葡萄酒,打破過去給人高不可攀印象,如今已成為民眾餐桌上常見的酒款,並出現越趨多樣的品飲風潮。劉怡伶表示,過去台灣挑葡萄酒多是選產地、酒莊,近年國際興起的「火山酒」趨勢也席捲台灣,且火山酒具有好搭餐、可即開即飲不需醒酒等特性,成為葡萄酒界的新寵兒。

和火山有什麼關係?

葡萄酒認證講師丁莛家補充,提到「火山酒」這一新名詞,不少人腦海中想到的或許是在火山爆發、一片黑土上種植葡萄的有趣畫面。他解釋,火山酒確實與火山脫不了關係,釀造火山酒所用的葡萄均來自活火山、休火山周邊產區的火山土壤。

火山運動依照噴發情況和地質條件產生玄武岩、花崗岩、安山岩等火山岩,而不同火山岩種出的葡萄,釀造出的火山酒風味也大不相同。火山土壤的年份、風化程度、是否瀕海等地理條件,也同樣會影響火山酒的風土表現。

種植在火山土壤周邊產區的火山酒,不只栽種環境不同於一般葡萄酒莊,風味也具有地方特色。

火山酒 vs 一般葡萄酒

特殊香氣與風味

 火山葡萄酒比一般葡萄酒喝起來酸度更高,聞起來帶有礦石感或礦物韻味,有時則有特殊的煙燻香氣;入喉的質地喝起來則有粉末感,而非一般葡萄酒常見的絲融滑順感。若火山酒產地靠近海邊,因種植土壤中帶有鹽分,有的火山酒還會帶有明顯鹽度。像希臘火山島聖托里尼的火山酒,就帶有鹹而濃厚的風味。

限定葡萄品種

 劉怡伶補充,火山酒值得品嚐玩味的另一大原因,就是其用來釀酒的葡萄品種,多是火山產區獨有的原生品種。她解釋,一般市面常見的紅酒,多是使用世界各地都找得到的「國際品種」,而火山酒產區的葡萄品種,多半只有當地才找得到,且種植已有上百年以上歷史,每一品種都具有地方特色。

產區介紹與常見酒款

全球目前至少有8個產區產出火山酒,包括希臘聖托里尼島、西西里島埃特納火山、匈牙利索姆羅、葡萄牙亞速爾群島、西班牙加納利群島、義大利蘇瓦維等地。

丁莛家表示,目前台灣最常見的火山酒為義大利火山地區的酒款,像是南義西西里島埃特納地區的火山酒、以及位於義大利遠古火山地帶的索亞維地區產的火山酒,在台普及度均相當高,在火山酒的國際相關討論上,也具有代表性;此外,西班牙加納利群島的火山酒,則是因為特殊香氣與風味,在美國相當受歡迎,在台灣一些美式餐廳也常可見其蹤跡。

想知道所品嚐的火山酒來自哪一個火山產區,可參考酒標上的火山名稱。圖中「ETNA」意指來自西西里島埃特納火山產區。

➢義大利 索亞維產區

產區特色:索亞維(Soave) 是義大利最知名的火山葡萄酒產區,處於遠古火山帶上,地勢介於150~300公尺海拔,土壤基底為富含礦物的玄武岩與鈣質黏土。其中又以Suavia酒莊最富盛名,其酒莊名稱沿用Soave的古名,出口的火山白酒佔義大利多數。

索維亞酒莊「黑火山」老藤白酒

索亞維產區富含古老玄武岩(黑色火山岩),古人因而稱此地為「黑火山」。劉怡伶表示,此酒款連續多年榮獲Gambero Rosso義大利紅蝦「三酒杯」最高等級,可連續3次以上獲獎,可反應這款火山白葡萄酒的實力。此外,國際知名葡萄酒評論家James Suckling,也評選其為世界百大葡萄酒。

索維亞酒莊「白岩山」白酒

這款酒產於索維亞產區一處古村莊,此村莊曾有大量白色柱狀玄武岩,故名「白岩山」。生產的Suavia酒莊堅持使用100%的Trebbiano di Soave單一原生品種葡萄來釀造,是超越產區法規的頂級酒款(法規規定只要含30%原生種葡萄即可)。這款酒款帶有清澈的酒色,圓潤口感帶出活潑的酸度,非常適合做為餐前開胃酒,並曾獲得年度白葡萄酒第1名。

➢西西里島 埃特納火山

產區特色:埃特納(Etna)火山是歐洲最大火山,來自這個產區的火山酒有其代表性。這裡的種植環境擁有地中海的陽光、高海拔調節氣候、獨特的火山土壤,以及滿山遍野的老葡萄藤。當地知名的Graci酒莊,是被義大利國寶級酒莊Gaja指名的合作夥伴,號稱是Etna產區最代表性、引領潮流的酒莊。

格雷西「埃特納火山」白酒

使用Etna地區海拔約600米的火山坡上種植近1,000年的古老白葡萄品種Carricante,以及400年歷史的白葡萄Catarratto混釀,放入不鏽鋼槽以原生酵母發酵後陳年6個月。這款火山酒除了帶有「歷史的味道」,喝起來果味純淨、口感優雅細緻也是迷人之處。

格雷西「埃特納火山」粉紅酒

使用埃特納火山產區當地的原生品種Nerello Mascalese釀造,其所釀製的酒被人形容為「液化岩石」,一大原因是這種品種的葡萄在當地種植也有超過百年歷史。釀出的葡萄酒,同時擁有國際主流品種「黑皮諾」(Pinot Noir)和北義葡萄品種「內比歐露」(Nebbiolo)的特性與魅力。

➢西班牙 加納利群島

產區特色:加納利群島由7個大島及若干小島組成,這些島嶼全部都是火山島。當地最出名的葡滌酒莊(Envinate)酒莊,出產的葡萄酒款雖然不多,但每一款都擁有相當高評價,在國際酒評評分中都拿到90分以上,對消費者而言也有不錯的C/P值,在紐約時尚餐廳相當受歡迎。

葡滌酒莊 班吉亞火山系列「帕羅」白酒

來自火山島上的單一葡萄園,也就是酒款採用自只種植單一品種的葡萄園,因此可以喝到更單一純粹的在地特色葡萄風味。此酒款具有濃稠風味,喝起來酸度、鹹味不停交錯變化,帶有熟蘋果、松樹林、硝石風味,以及一絲水梨、奇異果、青草的芳香。

葡滌酒莊 班吉亞火山系列「彌甘」紅酒

同樣來自火山島上的兩塊單一葡萄園,採集的原始葡萄老藤已有長達 100 至 120 年歷史。此酒款使用野生酵母自然發酵,歷經12 個月橡木桶陳年。品飲時可感受黑李、烤水果、紅花、乾樹皮、甘草及海風鹹味與硝石風味融合一塊的獨特感受,最後以鮮味和深色櫻桃氣味收尾,十分悠長。

延伸閱讀:
紅酒新手入門!看酒標關鍵字就能想像出酒的味道?

葡萄酒入門:從外觀開始品酒,秒懂顏色、光澤!
葡萄酒快速開瓶不求人! 3 大開瓶器的正確用法是…
喝不完的葡萄酒別倒掉!快學會葡萄酒入菜的 4 種方式

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

廚房生活小知識+ more
不學太可惜!隱藏版 10 招微波爐超實用訣竅!

不學太可惜!隱藏版 10 招微波爐超實用訣竅!

未來肉、新豬肉比真肉更健康好吃?營養師揭「植物肉」隱藏成分和迷思

未來肉、新豬肉比真肉更健康好吃?營養師揭「植物肉」隱藏成分和迷思

巧克力價差、%數迷思破解!胡天蘭教你「鹹甜苦」品嚐 3 步驟

巧克力價差、%數迷思破解!胡天蘭教你「鹹甜苦」品嚐 3 步驟

吃「即食雞胸肉」增肌減肥小心踩雷?營養師:長期吃有這風險

吃「即食雞胸肉」增肌減肥小心踩雷?營養師:長期吃有這風險

食品添加物、農藥殘留OUT!認識「這些標章」代表成分更天然

食品添加物、農藥殘留OUT!認識「這些標章」代表成分更天然