橄欖油、奶油5克入鍋以中火加熱約30秒，放入大干貝、鮭魚、草蝦，以白酒、黑胡椒、鹽2克提香，中小火煎2分鐘至蝦變色即可起鍋，靜置室溫放涼約10分鐘，再將大干貝、鮭魚、蝦肉均切成1公分丁狀。
另起一鍋，奶油40克入鍋，小火煮至融化，加入中筋麵粉，牛奶則每次60c.c.、分3次倒入，需不停攪拌並以小火煮滾即關火，即成麵糊。
蛋白5顆與鹽2克混合，以攪拌器高速拌打約2分鐘。
需用較寬、較深且圓弧狀的鍋子，蛋白較不易濺出，刮取時較便利。從鍋中拿起拌打器，附著於頂部的蛋白，若呈現堅挺的銳角狀即完成；若蛋白的銳角呈下垂、不硬挺，則需再高速拌打，依蛋白狀況而增減拌打時間。若家中無攪拌器，可以手打蛋白，費時約15分鐘。
將海鮮丁與麵糊拌勻，再加入蛋白拌勻，放入烤箱，以上下火均170℃烤30分鐘即完成。
加入蛋白拌勻時，需分數次慢慢倒入，每倒1次就要將食材都拌勻，才能再繼續倒蛋白，口感較佳。
※本次料理示範分量為1人份，示範食材可於食品原料行、超市、傳統市場購得。
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