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豆子怎麼泡?不小心煮太糊?一次解決製作豆漿的常見問題

示範/王作生 資料提供/幸福文化 2019/10/26 08:00

豆漿機(機器做法)

浸泡豆子:用隨豆漿機配送的量杯按2/3刻度線盛出乾黃豆,洗淨後泡入清水中,浸泡時間為6小時以上。

加料:將泡好的豆子清洗一遍,洗乾淨的其他配料直接倒入豆漿機杯體內。

加水:往豆漿機杯體內倒入純淨水或自來水,水位嚴格控制在上下水位線之間。

安裝機頭:將機頭放入杯體中,扣好。將電源插頭插在機體上,電源指示燈亮。

選擇打漿鍵:按照使用說明選擇所需的功能,相應指示燈亮。按下「開始」鍵。

啟動機器:豆漿機開始工作,20分鐘左右豆漿機提示音響起,提示豆漿打好。

拔掉電源線:當豆漿打好,自動提示音結束後,拔掉電源線,打開機頭,將豆漿倒出,根據自己的口味,添加白糖、冰糖或鹽調味,一杯美味的豆漿就做好了。

用豆漿專用過濾網把豆漿過濾一遍,可使口感更細膩;如果不過濾,口感稍差,但營養成分保留更全面。

料理機(傳統做法)

泡大豆:將大豆用清水泡漲。其時間不要太長,一般為6個小時左右,冬季稍微長一些。

浸泡時間不宜過長或過短,以用手能捏開豆瓣為宜。浸泡時間過長,會增加澱粉和蛋白質的流失;而浸泡時間過短,則不利於大豆磨漿,出漿少,影響出品率。特別是在盛夏季節要控制好浸泡時間。否則豆子會發酵,影響品質。

打豆漿:將泡好的豆子洗淨後,加清水一同倒入家用料理機的桶內。

泡好的豆子與水的比例大約是1:4。喜歡稀豆漿的朋友可以多加水。

加蓋,接通電源,啟動料理機。

每次不要放太多的豆子和水,否則會打得不均勻。

將豆子打成豆漿即可。

打的過程中要不斷搖晃料理機,使豆漿打得均勻一些;打漿時不要一次打好,中間應停兩三次再繼續打,以保護機器,至泡沫有3~4公分厚的時候,打出的豆漿口感最好。

過濾豆漿:為了使豆漿口感更細膩,可將紗布或過濾網放在盛器口,倒入打好的豆漿,過濾出豆渣。

如果料理機有過濾網,可不經過濾這一步,豆渣和豆漿會自動分離。

煮豆漿:淨鍋上火,先加少許清水(可防止煮豆漿時糊鍋),倒入豆漿,煮10~15分鐘至熟,倒出豆漿,根據自己的口味喜好,添加白糖、冰糖或鹽調味。

煮豆漿時應注意四點:
一、豆漿必須要煮開煮熟。
二、在煮豆漿時必須要敞開鍋蓋。
三、不得用大火,以防糊鍋、溢鍋。
四、煮製期間要用勺揚漿,以免溢鍋,煮的過程中不宜加冷水。

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關於本書
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豆漿、豆花、豆腐食療大全:跟著中醫師養生美容、防病治病 /幸福文化

中醫師針對常見的身體需求,從各種豆製品的營養成分、養生功效、配膳宜忌、烹調應用、食用方法、選購儲存詳細介紹,對於養生美容、防病治病給予全面的食譜配方與解析。

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