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娘惹咖哩雞 (影音)

示範/張秋永 2019/11/17 17:00

食材
去骨雞腿 2付
馬鈴薯(切塊)1顆
紅蔥頭 20克
紅辣椒 1根
乾辣椒 10克
嫩薑 20克
蒜仁 20克
香菜籽 2克
椰奶 300c.c.
薑黃粉 2克
牛番茄(切塊)50克
香菜(切小段) 5克
白胡椒 適量
鹽 適量

「娘惹」是指華人與馬來人共組家庭生下的女孩,男孩則叫做「峇峇」,久而久之形成了「娘惹文化」,在料理上融合了印度菜、泰國菜、越南菜中的南洋元素,變出別具特色的「娘惹菜」,例如這道娘惹咖哩雞,就是族群融合之下誕生的異國傳統美食。

延伸閱讀:認識娘惹文化!馬來的代表性傳統美食—娘惹糕

這份食譜使用香氣濃郁的南洋香料,辣椒提供辛香與刺激感,再用椰奶揉合整體的風味,變得溫潤順口,而且薑黃具有溫補功效,在涼涼的天氣裡品嚐,開胃又能溫暖身心。

香菜籽、乾辣椒下乾鍋炒香,之後與紅蔥頭、嫩薑、蒜仁、紅辣椒一起倒入調理機內,加入適量橄欖油打勻成醬底。

雞腿肉用薑黃、鹽、白胡椒略醃,接著皮朝下,先放入鍋中煎上色、逼出雞油、表皮酥脆,取出切塊備用。

同鍋,倒入步驟1醬底,用雞油炒香,下馬鈴薯、雞腿肉拌炒,再加入薑黃粉炒勻增添香氣。

加入椰奶(蓋過食材)煮滾,轉小火燉煮約8分鐘,依照個人口味調味,裝盤,放上牛番茄跟香菜即可。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

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