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薑黃雞肉咖哩飯

食譜列印 示範/柳青僧 2019/11/30

假日,優閒午後,和兒子在沙發上看瑯琊榜,他邊看邊評述對這部戲的心得,我認真聆聽,情緒隱隱觸動,對兒子說:「你怎麼長成一個大男生了啊!」,兒子笑了,摸摸我的頭,「媽咪你在說啥啊,傻傻的……」,兒子的手大大暖暖的,透著我的心也暖起,今晚來燉咖哩,分享這份溫暖。

1

雞胸肉切小片,用薑黃咖哩粉抓醃,接著再均勻沾裹太白粉,使雞肉表面形成保護膜,讓雞胸肉鎖水不乾。

講究些可以再加入1大匙無糖優格醃漬,使肉質軟化。

2

辣椒切開,胡蘿蔔、馬鈴薯切塊,洋蔥切碎。

3

下橄欖油熱鍋,放入醃好的雞肉,煎至兩面上色,取出備用。

4

同鍋,下洋蔥碎,用底部雞油炒香,炒至焦糖化帶有焦色、釋出甜味,再放入胡蘿蔔、馬鈴薯、辣椒拌炒。

5

加水至將近食材高,放入煎香的雞胸肉,小火煮滾,慢慢燉到蘿蔔可以用筷子穿透。

6

取鍋內適量湯水,在另外的碗中融化、拌勻咖哩塊,接著將咖哩倒入鍋中拌勻,煮滾後用小火續煮10分鐘即可。

可以盛盤後,再搭配少許無糖優格品嚐,會帶來溫潤、爽口的風味。

一般製作雞肉咖哩會選用雞腿肉,不過若是細心將細嫩的雞胸肉醃漬、煎香,煮成咖哩的美味程度,美好得完全無法比擬。

選用含有大量薑黃的咖哩粉,香氣和台灣人喜歡的甜味咖哩非常對味,用來醃肉再好不過,吃起來芬芳多汁,還能升高體溫,對抗寒冷。

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關於達人

柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》