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韓式泡菜餃子 (影音)

示範/孫榮 2019/12/01 10:00

內餡
豬絞肉 250g
韓式泡菜 325g
雞蛋 1個
韓式冬粉 50g
蔥花 30g
紅蘿蔔末 30g
豆腐 50g
韭菜末 30g
大蒜末 30g
薑 30g
香油 20g
芝麻 5g
外皮(可改用現成的)
中筋麵粉 120g
熱水 120g
鹽 3g
醬汁
醬油 30g
大蒜 30g
味醂 30g
香油 5g
芝麻 3g
辣椒粉 3g

寒冷的天氣最適合吃些微辣開胃的料理,讓身體溫暖起來~韓式泡菜就是很好的常備食材,用來炒菜、煮湯、火鍋都很美味。這次請到韓國大廚KAI示範泡菜餃子的做法,吃起來鮮甜又有辛香!

如果不知道韓國調味料怎麼挑買,或者哪些風味更道地,可以看這篇:想吃正宗的韓國菜?做出道地風味的食材、調味料有這些...,就能在家自由做出美味的韓式料理。

【外皮】取一碗,倒入中筋麵粉、鹽,再慢慢倒入熱水,揉至麵糰呈現三光,用保鮮膜蓋起來靜置1小時。

可以直接用現成的餃子皮。
三光,即「麵糰光滑、容器光滑、雙手光滑」,都不沾麵粉。

【內餡】將豆腐水份擠乾,泡菜擠乾湯汁後切碎,韓式冬粉泡水並切成小段。

【內餡】取一大碗,放入切好的泡菜、豬肉、韭菜末、蔥花、擠乾水份的豆腐、韓式冬粉、薑末、蒜末、紅蘿蔔末、芝麻、香油、雞蛋,全部混合均勻。

泡菜本身就有鹹度,因此不用另外加鹽巴或醬油。

【外皮】取出靜置1小時的餃子皮,揉成長條狀,均勻切成同樣等份,壓扁麵糰並桿開(邊緣薄,中間厚,不易破)。

邊轉餃子皮邊桿開,餃子皮中間厚周圍薄比較不易破掉。

餃子皮中央壓出凹槽,將餡料包進餃子裡,蒸熟即可完成泡菜餃子,將餃子醬汁全部混合即完成沾醬。

如果黏不起來,可沾點水在餃子皮上。

※本食譜、影像內容經 《料理123》授權,未經授權不得轉載。(影像提供/料理123)※

延伸閱讀:
想包出飽滿又多汁的水餃,食材的選擇很重要!

手工鍋貼更鮮美,煎餃包法、餡料配方一次掌握!
教你做正宗的韓式泡菜,掌握黃金比例好簡單~ 

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