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免炸紅豆年糕

示範/柳青僧 2019/12/04 16:00

食材
紅豆年糕 300公克
蛋 1個
麵粉 5大匙
水 適量(調整濃度)

過去只有在年節時,才會品嚐酥炸年糕,作為晚餐宴客的尾聲。在外頭吃,餐廳為了減省成本,都會裹上厚厚的粉漿,內裡的年糕只有小小一塊,膨風不少。

在家做不妨將麵糊調的稀一些,並且用平底鍋半煎炸,減少油的用量,軟糯香甜的紅豆年糕,外層吃起來微帶酥脆,內裡切得大塊的年糕,厚實可口,讓人更加滿足。

取一容器倒入麵粉,打入雞蛋,攪打均勻至無結塊、顆粒後,緩緩加水調整至合適的濃度。

大約是湯匙劃過會有痕跡再消失的濃度。麵糊濃度越高,裹附在年糕的炸皮就越厚,喜歡的人可以多放麵粉做得濃一點。

有些做法會在麵糊中放入1小匙鹽,不過吃起來無差,因此省略不放。

將紅豆年糕切成約1cm厚的片狀。

起鍋,倒入傾斜鍋身可以淹過年糕的油量,熱鍋。同時年糕準備下鍋前,均勻裹上麵糊。

用筷子沾麵糊,放入油中迅速起泡,表示溫度OK,可放入年糕半煎炸,炸至表面酥皮金黃。

炸好的年糕放在紙巾上吸附多餘油脂,即可品嚐。

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柳青僧 /健康家常料理

卸下忙碌上班族的身份,將女強人的心境應用在家務上,專注在鑽研健康、好做的家常料理,進行拋磚引玉式的分享與記錄。

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