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糖煮莓果起司蛋糕 (影音)

示範/Gordon Ramsay 2019/12/08 16:00

基底
砂糖 100g
奶油 50g
消化餅乾碎 100g
糖煮莓果
砂糖 100g
草莓 10個
藍莓 適量
黑醋栗香甜酒 50c.c.
起司蛋糕
奶油起司 200g
香草莢 1支
糖粉 50g
檸檬汁 1/2個量
鮮奶油 50c.c.

草莓季來了~這是一道製作非常快速的免烤箱甜點,酸甜可口的糖煮莓果,做法很簡單,吃起來輕盈細緻,綿滑卻不會膩口,很適合當成飯後甜點喔!

將消化餅乾用食物調理機打碎,或放進保鮮袋中用器具打碎。

【基底】平底鍋倒入砂糖,小火燒至出現焦糖化的色澤,立即放入奶油,燒融後倒入餅乾碎,讓焦糖溶入餅乾中,煎炒後質地會變得香甜酥脆,盛出冷卻備用。

【糖煮莓果】同鍋擦拭乾淨,小火熱鍋,倒入砂糖,一樣燒至焦糖化,放入莓果均勻裹上焦糖,翻炒至光澤晶亮,倒入黑醋栗甜酒洗出底部焦糖,增添深層次的風味,起鍋冷卻備用。

【起司蛋糕】取一攪拌盆,倒入奶油起司、刮出的香草籽、糖粉,用刮刀攪拌混合,再加入檸檬汁、鮮奶油,用攪拌器打發。

取一鐵製圓形模具,填入起司蛋糕,頂端鋪上焦糖餅乾碎,用噴槍(或熱毛巾)替模具稍微加熱,小心脫膜,擺盤佐以糖煮莓果、薄荷葉。

示範影片

來源:Gordon Ramsay
Vanilla Cheesecake with Berry Compote

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