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BBQ 豬肋排

示範/江定遠 2016/12/01 14:58

食材
豬肋排450g
過濾水1,000c.c.
高麗菜絲200g
蔥絲50g
香茅葉絲30g
薯片少許
檸檬汁少許
美乃滋少許
調味料
鹽50g
紅椒粉120g
砂糖45g
海鹽15g
香芹鹽10g
黑胡椒粉18g
大蒜粉7g
洋蔥粉7g
茴香粉6g
奧勒岡香草粉少許
辣椒粉少許
英式芥末粉少許
蘋果醋適量
孟菲特BBQ醬材料
蘋果醋315c.c.
番茄醬300c.c.
洋蔥末40g
蒜末20g
奶油20g
砂糖30g
楓糖漿40c.c.
梅林辣醬油15c.c.
紅椒粉6g
辣椒粉6g
百里香少許
鹽少許
黑胡椒粉少許
辣椒末少許

將50g鹽與30g砂糖放在過濾水中拌勻,將豬肋排放入醃漬,送入冰箱冷藏浸泡一夜。

豬肋排均勻塗抹剩下的調味料,以預熱至攝氏120度烤箱烤2個半小時。

調味料可依個人口味或使用習慣刪減。

孟菲特BBQ醬所有材料混合、中大火煮滾,轉中小火煮20~30分鐘,將湯汁收至呈濃稠感。

香茅葉絲、高麗菜絲及蔥絲均勻混合,加檸檬汁與美乃滋攪拌。

將孟菲特BBQ醬均勻塗抹於豬肋排,送入預熱至攝氏200~250度的烤箱烤至上色後取出,食用時與蔬菜絲、薯片搭配即可。

薯片只是增加食用口感與多樣性,考慮健康建議不要搭配太多,若想解膩可多調製一些蔬菜絲。

醬料保存

示範的BBQ醬共冷凍保存可放一個月左右,使用時解凍加熱即可,適用於所有燒烤類料理調味。

醬料最好都以密封盒裝填保存,較不易變質。

※本食譜分量為2~3人份。

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