基礎百搭法式甜塔皮

【麵團製作】將室溫下的軟化奶油放入鋼盆。

【麵團製作】以打蛋器打成乳霜狀， 加入糖粉、鹽拌勻。

【麵團製作】分次加入蛋液混拌均勻，每次需等蛋液吸收後再加入下次蛋液。

【麵團製作】倒入過篩粉類和杏仁粉，用橡皮刮刀切拌成團。

【麵團製作】稍微整平成均勻的扁塊狀。

【麵團製作】用保鮮膜包覆後，放冰箱冷藏醒麵約30分鐘以上。

【入模方式】將麵團從冰箱取出，並先在工作檯上撒上手粉，用刮板分割成所需製作重量的小麵團。

【入模方式】將小麵團擀成2mm厚度， 比塔模大兩號左右的麵片。

【入模方式】拿起麵片，平鋪在塔模上。

【入模方式】讓麵片自然落進塔模中，可避免使用指腹入模時會留下指印。

【入模方式】利用指尖側腹，把落下的塔皮推入塔模側邊與底部、使其緊密貼合邊角。

【入模方式】一邊旋轉模型，一邊壓合把塔皮壓緊。

【入模方式】用刮板將多餘麵團的邊緣裁掉。

【入模方式】用叉子在麵團底部戳洞，能防止塔皮烘烤時隆起，然後放冰箱冷藏30分鐘以上再使用。

【烘烤步驟】在生塔皮上覆蓋烘焙紙或油力士紙杯。

【烘烤步驟】接著放入鎮石（生米、豆類、石頭或其他耐高溫金屬亦可），以190℃烘烤約20分鐘後取出。

【烘烤步驟】拿掉烘焙紙與鎮石，刷上蛋液，掉頭烤約5～10分鐘。

不同尺寸的塔皮，需要盲烤的時間不同，建議判別塔皮邊緣，只要呈現金黃色2.就可移開烘焙紙與鎮石，再放入烤箱烤至底部上色即可。

若選用水果為餡，盲烤後可於派塔內塗上融化的白巧克力，以避免內餡所含的水氣讓烤好的派塔皮受潮。