義式脆餅(Biscotti)是義大利傳統點心,口感香脆,命名來自中世紀拉丁文biscotus,有二次烘焙的意思,表示需要經過二次烘烤而成,不過其實非常簡單易做,又容易保存,很適合外出旅行攜帶。而且相較其他的餅乾,低脂低卡,因此很受大眾歡迎。
攪拌盆倒入軟化的無鹽奶油、糖,用電動攪拌器打至羽毛狀,再分2次打入雞蛋攪勻。
下鹽巴,篩入泡打粉,分次篩入麵粉,用刮刀拌勻,再加入杏仁角拌勻。
烤盤鋪上烘焙紙。將麵團揉成2塊長條狀,壓平,烤箱預熱200℃烘烤30分鐘,取出靜置冷卻。
將脆餅切成均勻的條狀。
切面朝上,鋪在烤盤上,放回烤箱再以160℃烘烤15分鐘。
將脆餅沾上巧克力醬,灑上杏仁角、莓果裝飾即可。
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