年前家家戶戶都為了買年貨、辦年菜而苦惱，加上黑心商品充斥使得人心惶惶，該如何買得巧也買得好？
食譜自由配整理了最詳盡的過年採買計畫，包括煮湯燴菜必備的乾貨、澎湃大器的各式海鮮、豐盛團圓的全雞、春節必備的糕點...等等，CP值最高的選購技巧一篇通通學會！
辦年貨不煩惱，這一篇挑選技巧大全，讓你一次通通搞定！
乾燥干貝是過年最重要的乾貨食材，許多大器豐富的燴菜類或湯類，都需要用它做出豐厚的底蘊，通常以日本產地的干貝品質最佳，不過年菜多用來襯底，用量較大，倒不必追求產地。
拿來料理直接品嚐的干貝，可選擇大約10元硬幣大小的品種；若只是要煲湯當湯底，可以選擇小干貝。
大干貝→顏色呈琥珀金黃色、有光澤、形狀圓而完整、越大越鮮美（價格也越貴）。
小干貝→顏色呈土黃色、乾燥密實、裂縫不要過多、形狀完整、硬度高。
乾香菇是平日廚房中不可或缺的重要食材，更是逢年過節時，主婦們運用最廣泛的乾貨之一。
圖解詳見此篇。近幾年經常出現中國菇冒稱台灣菇的新聞，其實要區分兩者不難，分辨技巧詳見這篇。
顏色→香菇內壁顏色呈均勻黃色、菇冠呈現暗黑色、蕈傘白中帶黃較佳。若是蕈傘變黑或是黃帶黑色，應避免挑選。
觸感→香菇越乾越香，越輕越佳，可用手摸摸看是否夠乾燥，再來就是用手捧捧看，越輕表示烘得越乾，最後將捧在手上的香菇放掉，聽聽看掉落的聲音，越清脆表示越乾燥。
外型→好的香菇外型要完整，菇體外觀稍有扭曲型如鈕釦為最佳。
缺口→店家陳列的大袋之中難免會有破損的香菇，可挑起來觀察缺口，如果缺口舊舊的，表示可能放很久了，新菇的缺口通常比較白。
小魚乾以台灣本島或澎湖產的品質為佳，吃來較香也較無染色之虞。現在市面上不少小魚乾來自越南，品質參差不齊，與台灣本島的小魚乾價格差異頗大，購買時可先問明貨源。
小魚乾是由多種幼魚曬乾而成，年貨大街常見種類多以丁香魚、魩仔魚及堯魚為主，圖解詳見此篇。
外觀→應選擇整尾完整，魚側有一條銀白色縱帶，且魚肚皮必須沒有破損，具光澤感尤佳。
觸感→小魚乾越乾爽越香、美味，可由手捧起小魚乾判斷其乾爽程度，若會黏手表示已受潮。
香氣→品質好的小魚乾，聞起來會有股自然的鮮香味，建議試吃看看，以酥脆、不死鹹者品質為優。
蝦米能為料理添增鮮味，種類以體型區分有大、中、小三種，亦有帶殼蝦米及蝦干可選擇。
一般來說，在年貨大街或市場常見蝦身平扁且微黃的稱做蝦干，屬於味道較重的調味蝦。蝦米的體型粗圓、略成橘紅色，體型較蝦米更大一點，以及口感更具咬勁則為大、中蝦，三者皆稱為蝦米；另外，鮮香味更濃郁的帶殼蝦米，則有櫻花蝦、白丁及肉蝦可選擇。
觸感→選購蝦米務必用手捧起，試試乾燥程度，品質佳的蝦米首重乾爽、無濕氣且不黏手。
香氣→用鼻子聞是否有蝦子的清香，品質差或有問題的蝦米會添加紅色或黃色食用色素，聞起會有化學藥水味。亦可試吃看看是否有咬勁，或是否充滿蝦子本身鮮甜味道，不能過鹹。
目前市面上的乾燥白木耳，九成以上都來自中國，曾多次爆出走私、農藥殘留超標的問題，選購時要特別小心！
來源→首要條件就是要向信任的店家購買，並且盡量不要選擇散裝、沒有明確標示的產品。
顏色→乾燥過的白木耳帶點淺黃，為了增加賣相，有些不肖業者會泡藥水漂白。正常的乾燥白木耳應該是偏淡黃色，太白的不宜選購。另外，銀耳基部凹陷處最容易滋長黴菌，也可以仔細看有顏色有無變綠或發白。
香氣：走私的劣質銀耳可能殘留二氧化硫和雙氧水，具有刺鼻的化學藥水味，聞起來微酸。
外觀：完整且硬實，外型較大，品質較好。
觸感：購買時用手輕輕捏，有硬硬的手感為佳。
金針花可說是台灣人最熟悉的食用花，經過烘乾、處理後便是乾燥金針，除了煮湯，還能熱炒、涼拌，也是過年時主婦們會購入的重點乾貨。
顏色→避免過於鮮豔亮黃的金針，可能有添加過多的「二氧化硫」，安全的金針應該略帶有點褐色、綠色；即使整體色澤偏暗，但尖端部分仍呈鮮豔也不要挑選。
氣味→若金針聞起來有股刺鼻的酸味，表示添有二氧化硫，不宜購買；好的金針應有淡淡的甘甜香氣。
觸感→市售金針多已經過乾燥加工，摸起來乾燥清爽，若有潮濕、黏手的感覺很可能發霉、變質。
包裝→避開散裝金針，這類包裝容易吸收濕氣、氧化變質，建議以整袋密封包裝者為佳。
海參是過年過節經常用來入菜的高級乾貨，常見類別有刺參、白參、球參三種。
挑選時以表面皺摺、軟硬度為關鍵，圖解詳見此篇。
外觀→挑選海參時，要挑外觀有皺摺，表面白色霜狀物質較少的。若兩者皺摺、霜狀物質差不多，直挺挺、外觀沒有其他缺損，如下圖上方的海參，才是內行人眼中的好貨。
觸感→在購買時也可以徵詢店家同意後拿起來試硬度，如果還有點軟，或是一碰就受傷的海參，可能就是不良品。
刺參：挑選刺參時，外觀刺越多、刺完整、越硬越好。
白參：白參無刺，以手觸摸其觸感，越厚實，品質較佳。
球參：外觀為黑色球體狀，挑選時，同樣以有厚實感為佳。
台灣的乾魷魚多半來自阿根廷附近的福克蘭群島，到了台灣後再進行加工。
一般來說，魷魚肉質越厚表示品質越好。
顏色→色澤是否自然，表面有白色粉末，是在接觸空氣後鹽分結晶的自然結果，並不是發霉，若發霉則會長出綠毛。可在透光下檢查魷魚，看得到魷魚自然紋路為佳。
觸感→身長越長、肉越厚，打在桌上會有「啪啪」聲且不會軟下去，摸起來不黏手，品質較佳。
香氣→聞起來有海鮮的天然香氣為佳，品質差的乾魷魚聞起來會散發阿摩尼亞味。
【下一頁：全雞、海鮮、長年菜...過年都不能少！看看達人的挑買重點】
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