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過年大魚大肉好膩?16 道解膩小菜 10 分鐘輕鬆上桌!

2020/01/14
記者/盧意

過年團圓飯,滿桌都是大魚大肉,賓客肯定吃得很膩口?桌上少了清爽的解膩小菜,或者發現賓客來了確還沒準備好開席,不妨速速準備這些10分鐘就能上桌的開胃小菜,煩惱一次解決!

10分鐘速醃小菜

古早味醃小黃瓜
  • 食材
  • 小黃瓜600公克、鹽15公克
  • 調味料
  • 蒜末10公克、辣椒醬50公克、醬油2大匙、砂糖25公克、鹽適量、香油1小匙、冷開水50c.c.

做法:小黃瓜洗淨後去頭切尾,加入鹽巴均勻揉軟,再切丁放入碗中把水瀝乾。將醃醬調勻後,與小黃瓜混合即可食用。

韓式辣味黃豆芽
  • 食材
  • 黃豆芽600g、韭菜段50g、蒜末1湯匙、紅辣椒1條切片、紅蘿蔔絲少許
  • 調味料
  • 鹽巴1湯匙、砂糖1湯匙、芝麻油50g、白胡椒少許、韓式辣椒粉1茶匙

做法:黃豆芽、韭菜段下熱水汆燙30秒,撈起瀝乾,泡水冰鎮,與紅蘿蔔絲、所有調味料混合均勻即可。

涼拌白菜心
  • 食材
  • 山東大白菜200克、辣椒1根、蒜頭1顆、五香花生少許、香菜少許
  • 調味料
  • 醋適量、糖適量、香油少許、辣油少許、醬油膏少許

做法:白菜洗淨,取出菜心部分切絲,稍微泡水後瀝乾。辣椒取籽,切絲。蒜頭切末、香菜切小段。調味料攪勻成醬汁,放入菜心絲、辣椒絲、蒜末醃漬5分鐘,擺盤撒上五香花生和香菜即可。

梅汁山藥
  • 食材
  • 日本山藥60g、紫蘇葉1片
  • 調味料
  • 日本梅醬15g、味醂10c.c.

做法:山藥去皮,切成10公分長度,再切成細絲。梅醬及味醂調成梅汁醬後,直接淋在山藥上,撒上切碎的紫蘇葉擺盤即完成。

花生蜜地瓜
  • 食材
  • 地瓜4~5條
  • 調味料
  • 麥芽糖300g、花生粉60g

做法:地瓜去皮切塊,入鍋,倒入麥芽糖(淹過),中火慢煮,一邊攪拌,等到地瓜變成金黃色,再轉小火,地瓜熟透、變成暗紅色後即可盛盤,撒上花生粉。

嗆土豆絲
  • 食材
  • 馬鈴薯(即土豆)2顆、老薑1小塊、紅蘿蔔1/5條
  • 調味料
  • 蒜泥1/2湯匙、白砂糖1/2湯匙、醋2湯匙、鹽1茶匙、花椒1/2湯匙、八角2顆

做法:馬鈴薯及紅蘿蔔削皮切絲。馬鈴薯絲泡水,清洗直到水中沒有雜質。花椒、八角、老薑泡水5分鐘後瀝乾。鍋內下油,加入花椒、八角、老薑,小火煸香。馬鈴薯絲用熱水汆燙10秒後撈起,沖冰水備用。最後將全部食材混勻即可。

10分鐘快炒小菜

生菜蝦鬆
  • 食材
  • 豆薯100克、西洋芹100克、香菇4朵、胡蘿蔔50克、甜豆50克、美生菜6片、炸好的春捲皮1張
  • 調味料
  • 玉米粉1匙、鹽1匙、糖1匙、白胡椒少許、香油1匙

做法:胡蘿蔔、香菇、西洋芹、豆薯切丁,與甜豆一起燙熟撈起,加入鹽、糖、白胡椒、香油炒勻,以玉米粉勾芡,再與炸過碾碎的春捲皮拌勻。另準備美生菜即可。

薑絲芥菜心
  • 食材
  • 大芥菜心1個、嫩薑1/2個、紅椒1個
  • 調味料
  • 鹽1茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、雞粉少許

做法:大芥菜心切成寬約0.5公分的粗條,汆燙後放入冰水中冰鎮。瀝乾。嫩薑、紅椒切細絲。將大芥菜心與嫩薑絲、紅椒絲混合,加入鹽、糖、香油、雞粉調味,拌勻即可。

素炒蒼蠅頭
  • 食材
  • 韭菜花50公克、豆乾3塊、豆豉1/2大匙、辣椒絲適量
  • 調味料
  • 鹽少許

做法:韭菜花掐去老梗,洗淨切丁;豆乾沖淨切丁。炒鍋燒熱,下油,炒香豆豉,再下豆乾、韭菜拌炒,加鹽調味。倒入50c.c.水,蓋上鍋蓋燜煮約1分鐘,最後放入辣椒絲提味。

涼拌鹹蛋花生
  • 食材
  • 原味去皮花生100g、鹹蛋2顆、蒜頭2瓣、蔥段1/3根、辣椒1根、香菜1株
  • 調味料
  • 醬油半匙、糖1匙、鹽少許、麻油1匙

做法:取2個鹹蛋黃及1個鹹蛋白切丁,接著將蛋黃、蛋白壓碎,蒜、蔥切碎、辣椒切。大火熱鍋下蒜及鹹蛋爆香後,倒入花生、蔥、辣椒及全部的調味料拌勻,再以香菜點綴。

素炒牛蒡絲
  • 食材
  • 牛蒡2根(約350克)、辣椒1條、青蔥2根、白芝麻少許
  • 調味料
  • 糖15~20克、醬油50c.c.

做法:牛蒡刷洗乾淨,切絲。青蔥、辣椒也切絲。一點油熱鍋後,下牛蒡絲,淋上一圈米酒,翻炒至顏色浸潤、牛蒡軟化(約1分鐘),下糖、醬油不停翻炒,湯汁收乾(約2分鐘)立入白芝麻。

松子蘆筍
  • 食材
  • 蘆筍300g、松子4大匙、蒜末1粒
  • 調味料
  • 鹽少許

做法:蘆筍削皮切丁,放入鹽水中川燙約20秒取出,放入冰水冰鎮,瀝乾。起一鍋下油,放入松子後轉小火,炒至微黃取出。同鍋補2大匙油,炒香蒜末,下蘆筍拌炒片刻,加鹽調味,起鍋前撒入松子拌勻。

雪菜毛豆
  • 食材
  • 雪菜2把、毛豆適量(約手掌心的分量)、辣椒半根、高湯少許
  • 調味料
  • 鹽少許、糖少許

做法:雪菜的根部切除,其餘的部分切細。辣椒切末。辣椒爆香,放入雪菜和毛豆,倒入少許高湯,加少許鹽和糖調味,翻炒均勻即完成。

櫻花蝦芋絲
  • 食材
  • 芋頭絲100g、櫻花蝦30g、酥炸粉適量、蒜酥10g、蒜味花生仁30g
  • 調味料
  • 胡椒鹽適量、辣椒粉少許

做法:芋頭絲均勻拌上酥炸粉,起一油鍋,將芋頭絲炸至金黃色後起鍋、放涼。櫻花蝦也入同一油鍋炸至變色後放涼。芋頭絲加胡椒鹽、蒜酥、蒜味花生仁、辣椒粉後拌勻。盛盤時芋頭絲鋪底,撒上櫻花蝦。

小魚豆干
  • 食材
  • 帶皮現炒花生2兩、丁香魚乾2兩、蔥段2根、辣椒片1支、蒜末3顆
  • 調味料
  • 醬油半湯匙、白糖少許、米酒少許、鮮味露少許

做法:起油鍋,將丁香魚乾以大火炸至表面金黃酥脆,瀝乾取出。將鍋內的油倒出,利用餘油爆炒蒜末、蔥段、辣椒片,再放回丁香魚乾,加入所有調味料、花生翻炒均勻即完成。

椒鹽皮蛋
  • 食材
  • 皮蛋 5顆、蔥花 1根、辣椒 1根、蒜末 30g
  • 調味料
  • 太白粉 50g、胡椒鹽 1大匙

做法:備一鍋熱水,放入皮蛋燙約5分鐘,起鍋後冰鎮、去殼,把每顆切成四等份,接著沾上太白粉,下鍋油煎定型起鍋。同鍋下蔥、辣椒、蒜炒香,再下皮蛋、胡椒鹽炒均勻即可。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》