TOP
APP

自由時報APP
看新聞又抽獎

立即下載
找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

白蘿蔔去苦澀辛辣不難!多一步保留甜味、香氣更濃郁

2019/12/26
記者/陳品臻 圖/資料照

冬天的白蘿蔔正「著時」,燉滷跟涼拌是白蘿蔔常見的烹調方式,只是有時不知道為什麼,滷過跟拌好的蘿蔔,吃起來總是有股苦味或者辣味?其實只要在料理前多做一步,就能輕鬆去除苦澀跟辛辣的味道,煮出鮮美甘甜的好滋味。

料理前先知道

白蘿蔔的甜味跟辣味,會根據上、中、下有所不同,離葉子越近的部位甜度越高,烹調時可根據料理類型,選擇不同部位。

延伸閱讀》甘甜、嗆辣風味不同?白蘿蔔要「分段」烹煮才好吃!

蘿蔔去苦澀辛辣 2 招

刮除外皮

料理達人阿基師曾在受訪中表示,蘿蔔煮熟後的苦味跟生吃時的辣味來源是芥子油,整條蘿蔔中芥子油含量最豐富的地方正是蘿蔔的外層(如圖示),想要去掉蘿蔔的苦味跟辣味只要把外圈去除即可。

做法

將蘿蔔的切口處沾上一層薄薄的醬油,觀察蘿蔔內圈跟外圈的界線,從外層下刀至碰到界線處即可,接著用湯匙柄,從下刀處慢慢繞著蘿蔔的外圈推,即可輕鬆將外皮去除。

刮下的蘿蔔皮不要丟掉,可以用鹽醃漬脫水,做成涼拌菜。

用洗米水煮

日本主婦料理蘿蔔前,會先用第二次洗米的水煮蘿蔔。洗米水的水量須蓋過蘿蔔,冷水時放入蘿蔔,待洗米水煮滾後,轉小火慢燉,將蘿蔔煮至可以用竹籤穿過的熟度後關火,靜置放涼,撈起沖冷水,就能去除苦味,後續再依料理需求放入醬汁或湯頭中烹調即可。

直接放入一把白米跟蘿蔔一起燉煮,也會有相同的效果。

PLUS 先煎再滷,香氣更濃郁

一般燉煮蘿蔔時,都是直接將蘿蔔下鍋,這種做法一樣能品嚐到蘿蔔的鮮甜滋味,但香氣稍嫌不足。想讓蘿蔔的香氣更濃郁,可以先用平底鍋,將蘿蔔的兩面煎到有點焦香,再開始燉滷,這個方法除了可以增添香氣,也能縮短燉煮的時間。

延伸閱讀:
「好彩頭」白蘿蔔,挑選好吃的要「倒頭栽」!
白蘿蔔保鮮有技巧!日本媽媽最愛用這一招…
最佳白飯佐菜!達人教你自己曬古早味蘿蔔乾

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類: 烹調技巧
夏季芒果料理 微醺戀愛調酒 料理撇步 廚房生活小知識

※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》