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年關將至!只需 1 分鐘拆解整隻大龍蝦的密技在此!

2020/01/07
記者/盧意 內容取自「爆料公社」

日前一名網友在臉書社團「廚藝公社」上傳了一段影片,分享自己輕鬆拆解整隻龍蝦的方式,殼肉完美分離,只需要短短1分鐘。碰巧年關將至,新年大餐裡常有龍蝦料理上桌,磅礡大器,這份處理撇步,想必對家庭主婦們是一大助力!

前置處理

準備工具:菜刀、剪刀、不鏽鋼吸管。將龍蝦拆解好,可以將完整分離的殼、肉並列在一起,讓擺盤看起來更專業。

先將龍蝦煮熟。起一鍋滾水,加入10g鹽巴,放入整隻洗淨的龍蝦,上蓋烹煮5分鐘。

開蓋,取出煮好的龍蝦,放入冰水中冰鎮,更容易去殼。

分離殼肉
1

【螯】用手扭下2枝龍蝦螯。

2

【螯】扭轉螯的關節處,將螯分成兩半。

3

【螯】前後旋轉小螯夾的殼,並小心拔開。

4

【螯】剪開大螯夾的殼,並將它折斷。

5

【螯】小心取出完整螯足中的龍蝦肉。

6

【螯】下半截的螯足,只要在關節處切一刀,就能輕易取出完整的肉。

7

【身】左右扭轉,將尾巴和頭部分開。

8

【尾】從尾巴腹部中心剪開。

9

【尾】將殼往外翻,並用大拇指將整塊龍蝦肉推出,最後慢慢將整隻尾巴完整拉出。

這也是龍蝦最美味的部位。

10

【腳】剪下龍蝦頭部旁邊的8隻腳。

11

【腳】取一支腳,從關節處剪下。

12

【腳】用吸管或橄麵棍,將龍蝦肉滾壓擠出。

也可以用剪刀剪開,肉會更完整。

13

記得留下所有的龍蝦殼,可以用來熬煮龍蝦高湯,非常鮮美。

處理海鮮最需要技巧,尤其是複雜費工的龍蝦,快把撇步記起來,過年不再苦惱怎麼剝殼去肉!

影片示範

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》