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鹹蛋黃方塊酥 (影音)

2020/01/13
示範/厭世甜點店
鹹蛋黃方塊酥 (影音)
油皮
低筋麵粉 120g
冰奶油 20g
二砂 40g
全脂奶粉 15g
冰開水 50g
蛋黃內餡
鹹蛋黃 5顆
米酒 適量
冰奶油 60g
低筋麵粉 100g
鹽巴 5g
白芝麻 10g
抹醬
全蛋 1個(烤之前打勻,塗抹表層)

方塊酥是台灣非常有名的古早味伴手禮,也是逢年過節時的熱門品項,香酥可口,凸顯出鹹蛋黃的風味,可以說是最佳茶點!今年不妨自己動手做,和親朋好友一起過好年、吃好料、超有心!

1

【內餡】鹹蛋黃表面塗上米酒,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,進烤箱150度烘烤10分鐘,烤到表面有些冒泡、發白。

2

【油皮】過篩低筋麵粉,加入奶粉、二砂拌勻,再下冰奶油,用手搓揉成砂粒狀。

一定要用冰奶油,如果用常溫奶油很快就會糊掉。

3

【油皮】先加入25g冰開水推捏均勻,用按壓的方式成團,表面粗粗的沒關係,可以保留口感,搓到不會黏手,再加入25g冰開水繼續揉壓,最後搓圓,用保鮮膜包起,冷藏50分鐘。

4

【內餡】取出烤好的鹹蛋黃,放在烘焙紙上蓋起,用擀麵棍滾壓碎,倒入碗中。

5

【內餡】蛋黃碎篩入低筋麵粉,加入白芝麻、鹽巴拌勻,再下冷藏奶油搓揉均勻成團,用保鮮膜包起,冷藏50分鐘。

6

油皮麵團和內餡冷藏好取出,桌上、擀麵棍灑上手粉,擀開麵團(適時灑上手粉避免沾黏),放上蛋黃內餡包裹住。

7

將包好的麵團壓扁,擀開成接近長方形,並帶有厚度,讓內餡與油皮慢慢混合。

8

將麵團摺四折,先向前摺1/4,從後方向前摺3/4,最後對摺,如果摺好表面有點黏,就灑上少許手粉,用保鮮膜包起,冷藏15分鐘。

9

取出冰好的麵團,順著剛剛擀成長方形的長邊方向,再次擀開,重覆折四折,再次冷藏15分鐘。

10

第三次取出麵團,擀成正方形狀,厚約0.3cm,切成適口、喜歡的形狀,放在鋪有烘焙紙的烤盤上,表面刷上打散的蛋液,進烤箱180度烘烤25分鐘,完成。

※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權,未經授權不得轉載※

關於達人
厭世甜點店 美食Youtuber

「人生不如意十之八九,我愛的人不愛我。」

熱愛甜點的美食Youtuber拿拿摳,樂於分享簡單好做的甜點食譜,告訴大家,生活中的人際、感情、經濟、意外...所有不快,都能用甜點來搞定!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》