方塊酥是台灣非常有名的古早味伴手禮，也是逢年過節時的熱門品項，香酥可口，凸顯出鹹蛋黃的風味，可以說是最佳茶點！今年不妨自己動手做，和親朋好友一起過好年、吃好料、超有心！
【內餡】鹹蛋黃表面塗上米酒，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，進烤箱150度烘烤10分鐘，烤到表面有些冒泡、發白。
【油皮】過篩低筋麵粉，加入奶粉、二砂拌勻，再下冰奶油，用手搓揉成砂粒狀。
一定要用冰奶油，如果用常溫奶油很快就會糊掉。
【油皮】先加入25g冰開水推捏均勻，用按壓的方式成團，表面粗粗的沒關係，可以保留口感，搓到不會黏手，再加入25g冰開水繼續揉壓，最後搓圓，用保鮮膜包起，冷藏50分鐘。
【內餡】取出烤好的鹹蛋黃，放在烘焙紙上蓋起，用擀麵棍滾壓碎，倒入碗中。
【內餡】蛋黃碎篩入低筋麵粉，加入白芝麻、鹽巴拌勻，再下冷藏奶油搓揉均勻成團，用保鮮膜包起，冷藏50分鐘。
油皮麵團和內餡冷藏好取出，桌上、擀麵棍灑上手粉，擀開麵團（適時灑上手粉避免沾黏），放上蛋黃內餡包裹住。
將包好的麵團壓扁，擀開成接近長方形，並帶有厚度，讓內餡與油皮慢慢混合。
將麵團摺四折，先向前摺1/4，從後方向前摺3/4，最後對摺，如果摺好表面有點黏，就灑上少許手粉，用保鮮膜包起，冷藏15分鐘。
取出冰好的麵團，順著剛剛擀成長方形的長邊方向，再次擀開，重覆折四折，再次冷藏15分鐘。
第三次取出麵團，擀成正方形狀，厚約0.3cm，切成適口、喜歡的形狀，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，表面刷上打散的蛋液，進烤箱180度烘烤25分鐘，完成。
※本食譜、影像內容經《厭世甜點店》授權，未經授權不得轉載※
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