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抹茶達克瓦茲

2020/01/15
示範/張棋惠 資料提供/台灣廣廈
抹茶達克瓦茲
食材(7個)
糖粉A 60g
馬卡龍專用杏仁粉 50g
低筋麵粉 15g
抹茶粉A 10g
蛋白 120g
砂糖 50g
糖粉(撒於麵糊用) 適量
內餡
無鹽奶油(室溫軟化) 120g
糖粉B 45g
動物性鮮奶油 60g
抹茶粉B 10g
注意事項
難度★★★
烤箱預熱170度℃
工具:達克瓦茲模具

「達克瓦茲和馬卡龍併稱烘焙界的大魔王,只要克服他們,你就是甜點高手!」

1

【外層】將糖粉A 、杏仁粉、低筋麵粉、抹茶粉A 過篩後備用。

2

【外層】將蛋白用電動攪拌器先打至起粗泡,接著分次加入砂糖,持續打發。

3

【外層】打至硬性發泡(呈現短尖鉤狀),即完成蛋白霜。

4

【外層】將步驟1的粉類先倒一半到蛋白霜中,以翻拌手法輕柔混勻(避免蛋白霜消泡)。

5

【外層】再次倒入另一半的粉類,同樣以翻拌手法輕柔混勻,然後放入擠花袋。

6

【外層】在烤盤上鋪烘焙紙,放上達克瓦茲模具,將麵糊擠在模具中。大約可以擠14片。

7

【外層】接著用刮板刮過麵糊表面,讓表面變得平整。

8

【外層】最後把模具拿起來,用細篩網在麵糊上撒糖粉。

9

【外層】將烤盤放進預熱好的烤箱中,以上火180度/下火160度,烤12-15分鐘,即可取出放涼。

如果家中烤箱無法調整上下火,將火力取中間值170度即可。

10

【內餡】將無鹽奶油用電動攪拌器打勻後,依序加入糖粉B、鮮奶油拌勻。

11

【內餡】再加入抹茶粉B 用刮刀拌勻,即製成內餡。放入擠花袋中備用。

12

把內餡擠在一片外殼中間,蓋上另一片外殼,組合在一起即完成。

關於本書

★2019年台灣最具影響力百大網紅

★點閱率累計超過400萬x50道超人氣甜點作法大公開

特色1:名店等級在家做!從經典到流行的好滋味

特色2:過程簡單好操作!初學者自學也能不失敗

特色3:烘焙筆記最全面!麵包、點心到節慶蛋糕

特色4:手作心意無限大!做出好看好吃的小禮物

特色5:掃描影片輕鬆學!真人示範讓你更易上手

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※頻道內容原始資料出自《自由時報‧週末生活版》