馬卡龍

【外層】將杏仁粉過篩兩次備用。蛋白中先加入糖粉A 攪拌，再加入杏仁粉。

過篩時建議使用湯匙，不要用手壓粉，以免油脂跑出來。

【外層】用翻拌的方式持續拌到均勻混合的狀態。

【外層】接著用牙籤沾取少許的色膏（或色粉），加入混合好的杏仁糊中。

色膏的染色力很強，一點點就可以染出很深的顏色。

【外層】拌勻，把杏仁糊調成自己喜歡的顏色後，備用。

【外層】準備一個小鍋，放入水及砂糖煮至130度。過程中不要搖晃鍋子也無須攪拌。

【外層】在煮砂糖與水的同時，用電動攪拌器打發蛋白至7-8分發為止。

【外層】接著將步驟5的糖水倒入步驟6的蛋白霜中，用電動攪拌器的高速打發。

【外層】打到手摸盆底時感覺約是洗澡水的熱度，且蛋白霜表面變得很光滑即可。

【外層】用刮刀將蛋白霜先挖一半到步驟4的杏仁糊中。

【外層】混合均勻後，再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。

【外層】拌到用刮刀拉起來時，往下流動的麵糊會呈緞帶狀，就表示完成了。在麵糊上均勻撒上少許糖粉，完成後拿起烤盤，拍一拍烤盤底部，震出多餘空氣。

【外層】將麵糊裝入擠花袋中，烤盤上鋪烘焙紙，用平口花嘴擠出一個一個的圓（麵糊的大小可依個人喜好決定）。完成後拿起烤盤，拍一拍烤盤底部，震出多餘空氣。

建議在烘焙紙下方墊上畫有圓圈的墊子，做為擠麵糊形狀的參考。此外，還可以在麵糊上撒上食用亮粉或者食用裝飾糖，增添華麗感。

【外層】表面如果有不平滑的地方，就拿牙籤在麵糊中間頂端用畫圓的方式整平。接著烤箱開旋風功能，先以低溫60度烘7分鐘，使表面結皮。

馬卡龍麵糊一定要確認表面結皮了，用手輕觸時絕對不黏手的程度才能開始烤焙。

【外層】再以150度烤13分鐘，即可取出放涼。

【內餡】香草莢縱切開後，用刀背刮出香草籽。把牛奶、香草籽及砂糖一起加熱至65-70度後關火，再加入全蛋，用小火煮到變稠狀後離火。

【內餡】接著倒入大的調理碗中，再加入切成小塊的無鹽奶油。

【內餡】打發後加入檸檬皮屑調味即完成。

把內餡擠在一片外殼中間，蓋上另一片外殼即完成。